·慢食高淳·
乡村“丰”味
高淳农家乐
春种夏长，秋收冬藏
秋天的收获，冬日的滋味
在一腌、一腊
一晒之间传承下来
今天，淳小妹带大家一起
品尝乡村“丰”味
美食之旅
·
01
无鱼不欢
水乡砖墙，河汊纵横，蟹塘遍布
高淳自古就有鱼米之乡的美誉
在高淳人的食谱里
鱼是必不可少的
几乎是无鱼不欢、无鱼不成席
鲜
香
鳙鱼又叫花鲢、胖头高淳谚语“青鱼尾巴鲢鱼头”说的是鳙鱼的精华全在一个头上鱼头烧豆腐，黄金搭档把大鳙鱼头洗净剖开两瓣入油锅分别煎两面.
接着加入调料及适量水盖锅焖烧，烧透入味随后下豆腐再烧一会儿就可上桌简单烹饪，家常做法营养丰富，老少皆喜欢
鳜鱼也是人见人爱的美食清蒸尤佳鳜鱼肉刺少，味道鲜嫩在鱼蟹套养中最受欢迎又因鳜鱼的“鳜”谐音富贵的“贵”成了宴席上的“吉祥菜”
好多鱼𓈒𓏸𓆡𓆝𓆟𓆜bIue～bIue～
一方水土养一方鱼高淳人吃鱼有讲究烹制鱼鲜美味也是手法多样鱼可红烧、清蒸也可做白汤、腌制每一种吃法是鱼米之乡的生动体现最具水乡风味.
高
淳
02
虾兵鲜酱
有鱼，自然少不了虾。在水网密布的高淳有一种虾颇为独特用它制作成的虾子酱成了地方特产之一还有一个好听的名字“八宝酱”。
虾
兵
鲜
酱
🦐
制作虾子酱，所需原料多样
少说也有七八种
将草虾清洗干净备用
热起大锅灶，倒入食用油
放入香菜、洋葱、大蒜炒制葱油
葱的香气与油充分融合
加上蒜瓣的辛香
丰富的口感为
虾子酱的美味做好了铺垫
🦐
熬好的葱油色泽亮丽
倒入瘦肉丁翻炒片刻
随后放入去腥三件套：
生姜末、蒜末、洋葱
末翻炒
紧接着，加入草虾
豆瓣酱继续翻炒
伴随着翻炒搅拌
虾子酱成形
线椒、小米辣、泡椒它们不仅色香具备而且辣味层次丰富，口感刺激继续翻炒均匀融合了多种原料的虾子酱出锅了
03
腊味飘香
“高淳美食”
时至秋末冬初
新年的脚步近了
又到了腌制咸货的时候
在高淳，腌制咸货是
百姓过冬必不可少的仪式感
鱼类、肉类、蔬菜类皆可腌制
咸货是人们的“心头好”
是饭桌上的百搭美食
在高淳的“咸货家族”里香肠是最常见的一类选用肥瘦相间的猪肉切成块
高
淳
加盐、酒等调料搅拌均匀，猪小肠平铺在桌上，用竹筷刮成肠衣，将拌好的肉块用漏斗灌入肠衣内一节节扎起来，然后悬挂晾干。
腌制猪头，清洗干净是最为关键的一步，考验的是耐心、细心，打一桶热水，准备好刀具，新鲜猪头要反复刮、反复清洗，才能将表面清洗干净。
猪头内部也要仔细清理，去除杂质咸猪头，美味可口在高淳民间又称之为“元宝头”。因寓意吉祥，还成了过年祭祀的重要用品。
接着进入腌制环节手法只有一样，那就是盐至于盐的用量多少，全凭经验加盐揉搓，里里外外用力搓均匀然后放入大盆内腌制一周后挂在低温通风处晾干等到过年时再拆分慢慢享用。
乡村“丰”味
是汗水浇灌出的
丰收味道、幸福味道
是印刻在人们
嘴里、心里、脑海里的
家乡风味，高淳味道
来源 | 高淳发布
编辑 | 陈慧 部门 | 学生工作处 团委
责编 | 张自仪 审核 | 张宝中
