乡野之鲜
芽芹
芽芹浑身是宝
薛城农家深谙其道
芽芹去叶、清洗，切成段
油锅旺火，先炒肉丝
再放入芽芹、辣椒、荸荠、胡萝卜
加入调料，热锅翻炒
早园竹笋
秋到高淳
处处涌动着鲜活灵动的美好
游山脚下，漆桥双游
竹林青翠，赏心悦目
2017年，漆桥街道双游村
立足资源优势
引进发展了300多亩早园竹
笋烧肉，传统烹饪，操作简便
五花肉烧至八成熟
竹笋切块入锅，肉笋同烧
肉鲜加笋鲜，口感特别鲜
早园竹笋，秋天的美味
既是大自然的馈赠
更是人勤秋早的果实
正成为强村富民的特色产业
油菜薹
油菜开花前抽发的嫩茎
迅速生长，此茎即薹
油菜薹，茎肥叶嫩
轻轻一掐，伴随着清脆的声响
不一会儿就收获满满一筐美味
油菜苔可爆炒、凉拌、腌渍
烧锅放菜籽油烧热
菜苔切段入锅
食材、调料皆为油菜之精华
腊肉菜苔，虽是家常菜肴
却为诱人美食
咸香下饭，堪称绝美
这是每一个高淳人
心中都有的味道
荠菜
在高淳，唤醒春天的美味
非荠菜莫属
从一盘荠菜饺子开始的
荠菜清洗、焯水，挤出水分切碎
五花肉剁成泥
加入生姜、鸡蛋、油盐等作料
反复搅拌，荠菜与猪肉紧紧相拥
荠菜的天然之美与猪肉的包容之美
相互融合，美美与共
醒好的面揪出小面团
擀成面皮，接着包上馅、上锅煮
荠菜的香，带着肉的鲜
用荠菜作馅料
荠菜春卷包裹着春色
入油锅炸至金黄，咬上一口
外酥里嫩，回味无穷
满满的都是春天的味道
破絮窠团子
破絮窠，学名叫鼠曲草
因叶片背面有一层白绒绒的棉毛
高淳人形象地称之“破絮窠”
也叫“蓬毛头”
破絮窠采摘洗净后
接下来就要石臼出场了
石臼，农家舂米、捣粉的工具
这千年传承的手工艺
成就了一道道乡间美食
破絮窠放入石臼，反复捣槌
青青的汁水慢慢溢出
随后加入糯米粉，用力捶打
雪白的米粉变成了绿色的面团
糯米团有了一定弹性时
就可以搓团子了
用红糖、豆沙做馅料
一双双巧手快速转动
圆圆的团子成型了，上锅蒸熟
春天的香味便从笼屉中露出来
野芦蒿 苦油菜
蒌蒿，就是圩区百姓熟知的野芦蒿
生长在江水退去后的滩涂
野芦蒿天生带有
新涨春水的味道，香气浓郁
此时的它们还没长出土层
但已挡不住人们尝鲜的渴望
一锹下去，蒌蒿满地
掐断节梗，只留发白的嫩根食用
芥菜型油菜
高淳人习惯称之苦油菜
只需指尖轻轻一用力，便可采下
野芦蒿、苦油菜
自然本色，无需荤菜加持
只需油热后快速翻炒
一点油盐佐味
便是清甜爽口的美味
野菜，乡间美味
这是童年的味道、成长的味道
这是从没改变的味道
一路走来总有欢乐相伴
这就是野菜，春风吹又生
它仿佛在提醒我们
要珍惜春光、奋进向上
来源｜高淳发布
编辑｜赵欣欣 部门｜学生工作处
责编｜张自仪 审核｜张宝中
