揭秘香港海洋公园、V&A博物馆等顶尖景点:绿色餐饮如何赢得游客青睐?

文摘   2024-11-21 12:04   上海  

全球不少博物馆、水族馆等教育性景点以特别展览和演出等附加值而闻名,也有不少因其一流的就餐体验而备受瞩目。

这些景点正通过各种创新方式提升游客的就餐体验,包括注重可持续性、选用当地食材、满足特殊饮食需求、以及传承当地美食文化,以期脱颖而出。

本文将邀您一同踏上舌尖之旅,揭秘六大景点如何通过卓越餐厅体验,提升游客体验。

01
香港海洋公园
Ocean Park Hong Kong

中国,香港

香港海洋公园拥有七家主题餐厅,提供丰富的美食体验。游客可在海龙王餐厅沉浸式体验海底世界,观赏巨型水族箱中400多种、5,000条鱼儿自在畅游,亦可在“南极奇观”主题区的冰级餐厅近距离观察憨态可掬的企鹅。

除了关注可持续餐饮,香港海洋公园还倡导使用当地食材,传承香港的“食本地鲜”倡议。海洋公园公司行政总裁黄嗣辉指出:“使用当地食材可以减少对环境的影响,并通过降低包装和运输产生的排放来保护生物多样性。”
海龙王餐厅率先落实这一倡议,名厨匠心呈献多彩美馔,突出当地食材的独特风味,为游客留下深刻印象并希望游客能够积极践行低碳生活方式。
© 香港海洋公园
02
蒙特雷湾水族馆
Monterey Bay Aquarium

美国,加州

这里的餐饮体验以美食为媒讲述故事,行政总厨Matthew Beaudin匠心独运,希望从美食角度分享农民、渔民和牧场主的故事,造就趣味十足的用餐体验。
Beaudin表示,可持续发展理念是水族馆餐饮服务的核心,餐厅服务区不使用塑料制品,并与供应商合作,减少配送过程中塑料、纸板和包装泡沫的使用,过程中均使用可重复利用的塑料箱。
图:蒙特雷湾水族馆用纸吸管替代了塑料吸管,并在礼品店中出售可重复使用的玻璃和金属吸管。
水族馆推出了名为Seafood Watch的优质海鲜指南,将海鲜分为最佳选择 (Best Choices)、最佳替代 (Good Alternatives)和避免食用 (Avoid)三种类别。通过‘最佳选择’海鲜评级,向游客传达可持续发展的理念。
此外,蒙特雷湾水族馆在废弃物处理方面同样注重可持续发展。销售副总裁John Abrahamson介绍道,馆内不设置垃圾桶,而是由咖啡馆工作人员手工分类废弃物,确保正确丢弃垃圾。此外,高级可持续发展项目经理会负责在每季度进行垃圾专项审计。
© 蒙特雷湾水族馆
03
波利尼西亚文化中心
Polynesian Cultural Center

美国,夏威夷州

化中心位于夏威夷瓦胡岛莱伊,承袭太平洋岛屿的丰富文化与美食传统。行政主厨Felix Tai表示,餐饮服务以波利尼西亚特色佳肴为核心,保留波利尼西亚岛屿及环太平洋国家的地道本味,体现夏威夷饮食文化。
游客可以在Ali'i Lū'au和Gateway Buffet餐厅品尝美食,感受夏威夷“aloha”风情。Tai补充道:“厨师通过融合传统风味与现代技艺,为游客提供古韵与新意兼具的用餐体验,彰显波利尼西亚文化中心的独特魅力。他建议,餐厅不妨拥抱传统饮食文化,以促进积极变革。”
© 波利尼西亚文化中心
04
维多利亚与艾尔伯特博物馆
Victoria & Albert Museum

英国,伦敦

这家伦敦大名鼎鼎的博物馆提供多元用餐空间,供应午餐、糕点和咖啡等,满足游客的不同需求。
博物馆合作餐饮商Benugo的公共空间运营经理Gianmaria Baldassarre表示,他们与博物馆合作设计菜单,从展览中汲取灵感,兼顾参观者的需求,关注市场趋势,提供松饼、维多利亚海绵蛋糕、馅饼等招牌美食,以保持差异化优势。 
Baldassarre表示,游客希望餐厅标注食物过敏原并满足其饮食需求与偏好,团队正努力根据常见饮食限制设计菜单,提供无麸质、纯素食和素食菜肴,以及适量红肉选项。
© 维多利亚与艾尔伯特博物馆
05
两洋水族馆
Two Oceans Aquarium

南非,开普敦

游客体验经理Alichia Nortje表示,水族馆已在租赁协议中纳入可持续发展原则,涵盖废弃物管理、能耗和用水量、采购标准、严格限制一次性塑料的使用,包括禁用塑料吸管。水族馆致力于为游客提供优质体验,并希望合作的餐厅运营商能够满足服务标准,为游客提供卓越服务。
Nortje表示,水族馆或博物馆在外包餐厅时会制定适宜的解决方案。她补充道:“景点需审慎评估每个方案的利弊和成本,并预留充足时间尝试多种方案,以确定其可行性。”
© 两洋水族馆
06
AquaRio水族馆

巴西,里约热内卢

水族馆内设有三个食品站,是其打造成功的游客体验的关键。AquaRio运营总监Adelio Demeterko表示:“水族馆提供美味且经济实惠的菜品,菜单不断更迭,从最初的小吃扩展到包括开胃菜、主菜、甜点在内的全套午餐。”
水族馆还提供营养餐和正宗巴西料理,如碎肉炖煮而成的picadinho de carne和由巴西莓等材料制成的传统甜点brigadeiro。  
Demeterko强调,菜单须彰显本土美食传统,选用当地优质食材,并重视包装回收利用,以保护海洋生物多样性。 
© AquaRio水族馆

本篇原载于IAAPA官方杂志《Funworld》7/8月刊。原作者:Corrie Pelc。
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END


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