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当许多德宏人还在为
早餐是吃清汤牛肉饵丝
还是吃稀豆粉米线
而争得不可开交之时
盈江人默默端起了手里的
卤水米线
嗦口顺滑的米线
咬点耙软的卤猪肉
一口香浓的卤汤下肚
在盈江，大街小巷里
时不时会刷新出傣族嬢孃的小摊
大大小小的锅，咕咕地冒着热气
而这其中
卤汤的灵魂便是老酱
不同配比的酱
熬出的卤水各有风味
炒香的酱料加上草果、八角等
加水后在柴火猛烧下
卤水米线的冒子
也会在这锅卤水中完成华丽重生
豆腐干、猪皮、猪肉、鸡脚
经过长时间地熬煮
烫好的米线过冷水
变得更加劲道爽滑
一勺卤汤浇下
老板利索地夹起猪肠剪断
这时大多顾客都会来上一句
“老板，加块豆腐，加块肉”
一碗卤水米线
被豆腐干、猪皮、猪肉、鸡脚等
接着撒下花生、大蒜、芫荽等提香
呈上桌时
青葱的佐料衬得卤水米线
无比诱人，忍不住要来上一口
卤水酱香浓郁，米线软糯顺滑
多种味道层层叠叠交融、碰撞
盈江人爱卤水
当别人还在纠结
豆花吃甜还是吃咸时
盈江人说
“豆花吃卤水的”
粑粑蘸糖吃还是蘸豆腐乳吃
盈江人说
一勺卤水
似乎是盈江人留在舌尖上
关于家乡的记忆
从推着三轮车叫卖的傣族毕朗
到巷子口冒着热气的几口大锅
想起卤水的酱香味道
仿佛就看到思念的
那人、那街、那城
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