今天是土用の丑の日。
“土用”是“”土旺用事”的略称，大意是说土变得肥盛有利于劳作。这是源自阴阳五行的说法。自然界由木、火、土、金、水五种元素构成，季节也对应这五种元素，春对应“木”、夏对应“火”、秋对应“金”、冬对应“水”，而“土”则被分配到季节交替的时期，即立春、立夏、立秋、立冬前。所以一年有四次土用，每次约为十八天。
土用丑日指的是在土用期间遇到的、干支纪日法的丑日。按十二地支纪日法，夏之土用的十八天內会有一到两个丑日，有两个的狀況，会各称为作「一之丑」和「二之丑」。今年就有两个丑日，下次是在8月5日。
日本重时令，季节移转的讲究就很多，细看起来，又多和中国相关，甚至中国那些已经不过的节，不再的风俗，他们还在继续，便难免故乡他乡之叹。
风俗是吃鳗鱼进补，据说是江户时代商人的发明，为了推销卖不出去的鳗鱼。节日的习俗不外如此，一部分源于巫蛊，一部分源于商卖。现在国内流行重口味的菜，据说也是因为商家图省事便宜，掩盖原材料不好的选择。
夏天体力消耗大，进补是常事。中国北方过三伏，也讲“头伏饺子二伏面”，入冬之前还要贴秋膘，养上点肥肉御寒。过节离不开吃，可能还是因为，我们真的离吃不饱、吃不上肉的日子，还没那么远。过去几千年，我们这些草民的祖先，没饿死已经很幸运了。大家都能放开了吃鸡鸭鱼肉蛋奶，至少我小时候，都还没有那么随便。哪怕是现在，也有很多人还是吃不上。
因为吃不上什么好的，高糖高油高蛋白高脂肪高胆固醇，一切能补充能量的东西，就都是好东西。我们四川人生孩子要吃醪糟，也就是酒酿，说是大补，现代科学一看就批为瞎扯，但以前真是好东西，得富裕有余粮才能做，而且甜，是高效率的能量补充剂。平时只能吃藤藤菜下红苕的人，有酒酿吃真的是破格。
四川还有一种现在看来简直不可理喻的菜，叫做夹沙肉，因为形制跟咸鲜的烧白相似，又叫“甜烧白”。
几乎全肥的坐墩肉，切成厚片，中间剖开，加入洗沙，然后铺排到拌了猪油的糯米饭里蒸熟，临上桌前还要撒上大量的白糖。我小时候去吃席，最期待的就是这道菜，一般都是压轴出场，现在几乎看不到了。
烤鳗鱼，也是绝对的营养品。鳗鱼本身肥美，边烤边出油，滋啦滋啦地，香得人胃口大开，再浸上几回浓厚的酱汁，补充电解质的糖分盐分也都有了，夏天吃，确实是再适宜不过。猫爹就喜欢吃鳗鱼，但是岁数到了，现在得克制地吃了。日本人特别喜欢吃鳗鱼，吃得日本的土鳗鱼都成了“绝灭畏惧种”。据说鳗鱼是没办法人工繁殖的，现在都是从中国买鱼苗到日本养，这种移民鳗鱼比中国长大的要贵一倍。 配烤鳗鱼的，有一味叫“山椒”的调料，是日本原产的植物。奈良时代成书的《日本書紀》记载的一场神武天皇与长髓彦的战斗，就提到过山椒的用处：那些背负着天皇威严的士兵，把家门前种植的山椒放进嘴里，用麻麻的刺痛来提醒自己永远不忘敌人的攻击之痛，一定要击败他们。《日本書紀》神话味很重，但这个故事一点都不浪漫，苦大仇深的，哪像我们，讲到古的花椒，想到的是未央宫里的椒房殿，皇后居室，温暖芬芳。
而且我觉得山椒并不怎么麻，可能因为四川的花椒才是真正的麻，而且香气也远不如花椒浓烈厚重。山椒很像青花椒，但是表皮相对光滑，主重清香，还带一点清凉的柑橘香气。也会有佃煮的山椒实，作为小菜来用。佃煮，就是用酱油、味醂、糖之类的调料来煮，是日本的家常味道。佃煮的东西，糖盐厚重，捞得干干的，能放很久。“麻婆豆腐”在日本是很受欢迎的一道中国菜，而且大家都知道，它是“四川料理”。超市里卖的调料包，就是那种只要加热了把豆腐放进去的就行的，广告搞噱头，强调正宗的时候，就会说，我们用的是麻死人的四川花椒哦！说明他们也知道，山椒这东西，是不怎么麻的。
说到山椒，还有一个好玩的东西，叫做山椒鱼。知道这个名字，是因为读到了井伏鱒二的同名短篇。山椒鱼，就是娃娃鱼，说是因为头部癞癞疤疤的，很像山椒，所以得名。这是日本的中学课文，很有名，大概就跟我们背“曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。”类似。先前的日语教材里，引了很多中学课文，什么森鸥外的《高濑舟》、太宰治的《快跑！梅洛斯》、夏目漱石的《我是猫》，反正都是我们中国人都有耳闻的，他们称为“文豪”的作家作品。说实话，真是读不下去，中二气太浓了，完全是为了学习，才硬着头皮往下读。强制读完，就赶紧拽过鲁迅或者李杜什么的，不洗一洗，浑身难受。鲁迅才能叫文豪啊！真是的，动不动就文豪，日本人就是爱夸张。前天看一个知识问答节目，参加的两队是开成高校和筑波大学附属驹场高校，是全国成绩最好的孩子才考得上的中学，一个学年一半都能上东大的那种，节目效果就这风格，说是“日本最高峰VS日本最高峰”。当然了，给中学生选的课文，中二一点，也是对的，气味相投，才好沟通交流。我是中学生的妈，读来不合适，也正常，是我的问题。
