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妈妈的面筋汤，爸爸的大馒头

文摘文化 2024-08-23 17:45 山东

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妈妈的面筋汤，爸爸的大馒头

作者：孔凡霞

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离开家乡三十多年了，白马河的水，抗凫山的风，仍时不时在梦中呼啸而过，泛起思想上的阵阵涟漪。然而最令我难忘的，还是妈妈的面筋汤，爸爸的大馒头，让我每每想起，就不由得口舌生津。

上世纪七十年代，农村还没有分产到户，对于缺少劳力的我家来说，有足够的地瓜干果腹就不错了。能吃上一顿饱饭的时候，已到了七十年代末，分产到户了，我家人口多，一下子分到10亩地。勤劳的父母风里来雨里去，到年底，刨除交的公粮，还能余下不少粮食，总算能吃饱饭了。八十年代初，农业技术不高，地里出产不多，但我的父亲很舍得施肥，常常买了豆饼、花生饼碾碎了上地，所以亩产显著增多。记得那时候交的公粮不少，基本是亩产的一大半要交公粮，剩下的细粮就不多了。所以即使是相对好过些的家庭，也很少吃白面，都是地瓜、玉米掺上很少的小麦，打面摊成煎饼吃。那时候，物质生活是十分贫乏的，尤其是到了冬季，除了秋季提前腌好的咸菜疙瘩，就是土里埋的萝卜，窖里储存的白菜，单调的很。要想在单调的吃食里，吃出新鲜感来，就需要主妇们的智慧了。我的妈妈是能干的，她的面筋汤就是这样诞生的。

面筋汤，顾名思义，就是面筋烧成的汤。和一大块面，在盆里加水，一刻不停的揉搓，直到淀粉都融入水里，只剩下一撮撮大小不一的面筋块，然后连汤水加面筋倒入锅中煮开，就成了一锅面筋汤。类似于现在的胡辣汤，但用料简单的多，最多加上点自家种的花生碎、白菜叶。对于如今的胡辣汤，就好比豪宅之于茅草屋的对比。之所以念念不忘，一是对于那时萝卜白菜糊涂汤，周而复始，单调的日常生活来说，一碗面筋汤已经是难得的美味;二是做起来比较麻烦，洗面筋也需要技巧，手法不对或者中途哪里出了岔子，就洗不出面筋来，白白浪费一大块面。妈妈难得做一次，因此每一次的品味就是一次往复的回味。让我至今念念不忘，即使日后多次喝上了“豪华”的胡辣汤，细细咂摸滋味，好像还是儿时的面筋汤更美味。寒冷的日子里，一家人围坐在桌案上，兄弟姊妹四个唠唠叨叨，乱乱哄哄，妈妈多次呵斥“别吵啦，看看别人家吃饭没点动静，看看你们，就像蛤蟆窝里捣一棍”，然后在爸爸威严的注视下，乖乖排排坐，一人喝上一大碗热腾腾的面筋汤，从头暖到脚，那叫一个舒坦。

与面筋汤一块念念不忘的，就是爸爸蒸的大馒头了。八十年代中期，爸爸从外地调到我们村里任小学校长，我家日子就好过了许多，基本能顿顿吃上白面了。那时候没有卖馒头的，都是自家蒸馒头吃。我们家孩子多，人说半大小子，吃穷老子。那几年，正是我们长身体的时候，一天一篦子蒸馒头都不够，还要补充下煎饼、锅饼什么的。每天的面食就是一项大工程，让妈妈挺直的脊背都有些微微的弯曲了。爸爸教学之余，心疼妈妈，偶尔就让妈妈回娘家歇几天，串串门，散散心。于是，在妈妈不在家的日子里，每天蒸馒头的事就落到爸爸的头上。爸爸做的饭一般，炒菜就会炒萝卜条，炒上冒尖的一大碗，往往能吃好几天。但爸爸蒸的馒头特别的好吃。男人的手劲大，揉面揉的硬，蒸出来的馒头劲道。有点像现在外面买的壮馍，但没有它那么硬。刚出锅的大馒头软硬适中，越嚼越香。都不用夹菜，我就能干吃一个大馒头。因此，我们常常盼望着妈妈回娘家，好让爸爸给我们蒸好吃的大馒头。可惜，妈妈不愿意让爸爸工作之余还要照顾我们，很少回娘家。于是爸爸的大馒头就不能常常吃到，越难以吃到越馋那个味道，因此爸爸的大馒头也就成为了少年时期期待的美味，至今念念不能忘。

后来，我考上大学，离开家乡，到异地读书、就业。家乡的味道就慢慢的淡了，有时候只是行程匆匆的来去，简单的看望一下父母，放下点礼品，就再次踏上归途。至于妈妈的面筋汤，爸爸的大馒头，就再也没有机会来品尝。“独在异乡为异客”的日子，也曾遍尝各地的美食，尤以西北几省特别出名的“兰州拉面”、“饸饹面”、“ biangbiang面”等著名面食为首，各有各的口味。在异乡的街头吃上一碗面，暖呼呼的，心里就安定了。尤其现在南北联通，人员流动，全国各地的美食在每个城市都有见到，虽然不一定是正宗的味道，但无一例外全部标以“正宗”。记得大学时有个甘肃白银的同学，她说，每次放假回家的第一周，她基本不在家里用餐，而是满街的挨家去吃拉面，直到感觉吃了个够本，够回忆一个学期才能罢休。她总是说，其他地方的拉面，怎么吃，就是没有家乡的够味，即使都是一个老师教的，或者就是甘肃的人到外地开的餐馆，在外地吃就是吃不出那个老味道。我想，不是外地的拉面不够正宗，而是在异乡为异客，空气里呼吸不到家乡的气息，没有归宿感，因此，那拉面里才少了家乡的味道吧。

半生风雨满身疲惫，离家的日子漫长而又难熬。但是，倏忽之间，又仿佛一眨眼，几十年的光阴远逝了。自己也华发早生，脊背微弯，我的爸爸妈妈已到耄耋之年，更是步履蹒跚。别说去做面筋汤、大馒头，连自己的生活都难以照顾。“乌鸦反哺羊羔跪乳”，白发苍苍的爸爸妈妈盼儿归来，于是，背起行囊，一如离家时一样，回归故乡共享天伦。

在陪伴的日子里，我也曾尝试着在爸爸妈妈的指导下，试图做一碗妈妈的面筋汤，蒸一笼爸爸的大馒头。然而，数次尝试，终以失败告终。不是洗不出面筋，就是蒸的馒头宣宣软软。每每努力终难成功，于是颇为苦恼。爸爸见我懊恼，一语道破其中的缘故，说现在吃的面粉都是精粉，很多原始的成分都被过滤掉了。我恍然大悟，是呀，从前的面粉都是自家的麦子直接在碾子上碾的，或者用机器磨面但是并不去除麸糠，属于全麦粉。如今我们买的面粉，都是去除了麸糠，又不知过滤了多少遍，只余下了最“精华”的部分。而那被去除的部分，才恰恰是美食的精华所在。如今的食品，花样越来越多，越来越精致，添加剂也越来越多，让人的味觉日益挑战新的味道，反而失去了原始的味道，变得越来越面目全非，再也找不到本来的面目。这是时代的进步，也是科技的发展。然而，曾经粗糙的故乡味道又到哪里去寻觅呢?

幸好，如今的人们已经意识到保护古老的重要性，于是各类“非遗”项目竞相出现，被“记录、传承、传播、利用”，重新焕发出青春的活力。胶东花饽饽，沂蒙大煎饼，周村烧饼、泰山豆腐……古老的美食，牵动着游子们的思乡之情，熟悉的味道，指引着远行者回乡创业。于是，“莼羹鲈脍美，张翰忽思归。烟水东南阔，风帆旦夕归”。一到重要的节日，清明、端午、中秋、过年等，远行的游子回到家乡，家宴里满满都是儿时的味道。

“仍怜故乡水，万里送行舟”。即使我们走的再远，那根叫“故乡”的线依然在山水里牵着，故乡的味道不时在梦乡泛起。即使“发苍苍，齿摇摇”，妈妈的面筋汤，爸爸的大馒头，仍会在我的记忆深处，永远不会消失……

作者简介：

孔凡霞，退休职工，文学爱好者，用文字记录美好生活。作品散见微刊及纸刊。诗观：诗为心声。

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