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腊八后，来泡一坛腊八蒜吧，等到春节开坛吃蒜，赛过山珍海味。
这是一道北方的传统民俗，是老北京们的最爱。
可仁推荐大家，过年要吃蒜。
年关
是年 也是坎儿
腊八后到立春前，是阴阳转换的关键期，也是寒热扭转的时刻。
加上春节前人员流动密集，佳节宴饮多吃了许多厚甘肥腻之物，此时最易产生呼吸道疾病和肠道疾病。
尤其是老人、孩子，气血虚弱的人，特别容易中招。
这段时间多吃蒜，可以抗病毒预防感冒，祛邪气，扶正气，给你的身体套上金钟罩。
大蒜被称为“天然抗生素”，现代医学研究发现，大蒜中的成分，对化脓性球菌、白色念珠菌等各类细菌都有抑制的作用。
而中医讲，大蒜性味辛温，归肺、脾、胃经，能解毒辟秽浊，消肿、杀虫止痢。
大蒜辛温，主打化寒邪，可以把潜藏在体内的风寒邪气驱散出去。
大蒜还能消积能化肉食，吃肉吃多的时候，吃点蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
《随息居饮食谱》说大蒜：
除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化食，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。
但大蒜属于辛热之物，吃多了容易上肝火。这时候，老祖宗发酵的智慧就派上用处了。
用醋和糖浸泡大蒜，糖是甘味，醋是酸味，“酸甘化阴”，就能调和大蒜的“阳”性之热。
所以这样不仅减轻了蒜的辣味，其辛热之性减不少，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
发酵后还保留着大蒜原有的通调五脏、温中除寒、消食化积的强大治愈力，再加上醋还有“下气辟邪”的作用，和大蒜都是杀菌的高手，双倍祛邪气。
去其糟粕取其精华，这就是民间智慧。
腊八蒜制作超简单
腊八蒜的做法极其简单：
1.大蒜瓣去皮，切掉头和尾，擦净，晾干。
2.装进洗净控干的容器里，最好是用透明容器，能看到蒜变颜色的情况。（注意不要装满，装到三分之二处。）
3.倒入米醋，没过蒜，按自己囗味加红糖，盖好盖子密封。
简单三步，剩下的交给时间。慢慢地，你会发现，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。
大概十天左右就可以吃，当然等到除夕吃更好。
想要让腊八蒜更好吃，还有几个注意事项：
最好用紫皮蒜：
因为紫皮蒜瓣小，更容易泡透，水分更足，泡出的蒜更脆香。当然买不到紫皮蒜，白皮蒜也可以，功效都是一样的。
泡蒜用米醋：
陈醋颜色较深，会影响蒜的翠绿度；白醋酸度过高，味道不佳。
米醋以糯米、高粱、玉米等粮食为原料，酸度足够，而且颜色浅，味道香甜，泡过蒜色泽更好，口感也酸辣适度。
泡腊八蒜，温度要低、温差要大：
有的人泡出来的蒜不变色，是因为温差不够大。白天可以放在阳台上，晚上放在冰箱。
北方有暖气的房子，放在走廊这种低温但不至于结冰的地方。
还有取蒜的时候要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入哦。
春节吃饺子、拌凉菜吃一颗腊八蒜，醋和大蒜酸甜可口，辣味和蒜味也变得柔和，吃在嘴里分外香脆。
泡蒜的腊八醋可别扔掉，酸爽、甜辣，冰凉凉的的醋香，凉拌菜、炒菜直接淋上，生津爽口。
大蒜极好
吃法不止腊八蒜
泡过的大蒜变绿，是因为在发酵的过程中，产生了蒜绿素。
蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以吃发酵的蒜对排毒、抗衰老很有好处。
还有一种发酵蒜更适合平时当零食吃，那就是黑蒜。
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大蒜不添加任何东西，发酵三个月，它的颜色变化会更大，会变成黑色。
这种黑蒜的火性大大降低，变得醇和不伤人，辛辣也转化为软糯，基本吃不出蒜的味道了。
口感更近似果脯，带着嚼劲，有着“黑蜜饯”之称，可以直接作为零食吃。也可以作为煲汤和炒菜的材料。
这样一个小零食，你的身体里发挥着很大的功效:
健胃气：大蒜能除掉脾胃的积寒，还能化肉食，临近春节，难免大鱼大肉，配点黑蒜，健胃消食，便秘的时候吃一点。便便很快就能排出来。
提心阳：秋冬季天冷，心阳不足、心脉弱的人，吃点蒜可以温通、提心脉之气。
辟秽气：大蒜是天然抗生素，蒜素不仅杀菌还能抗菌。
发酵后的黑蒜，已经不单单是一种调味食材了，它也可以是一种养生小零食。
黑蒜怎么吃？
黑蒜可以怎么吃呢？
可以直接吃。早上吃稀饭的时候，剥两粒黑蒜，像吃腐乳一样和着稀饭吃。每天来几粒帮助肠胃蠕动。
当然也可以炒菜或者煲汤，更适合老人小孩食用。
可仁给大家找到了几个简单日常的黑蒜吃法，感兴趣的梁友可以试着做一做哦。
【黑蒜瘦肉汤】
原料： 猪瘦肉150g，黑蒜5粒，盐姜适量
1、瘦肉切小块，加入姜片，冷水下锅，焯水后过清水洗净沥干。
2、把刚焯好水的瘦肉和姜片放入锅中，加入黑蒜，加水淹没瘦肉。
3、隔水炖约2小时左右，根据口味加盐即可。
【黑蒜炒苦瓜】
原料：黑蒜2粒，苦瓜一根，豆鼓10g， 姜、蒜、葱各少许
1、洗净的苦瓜对半切开，去籽，切厚片；
2、锅中注入适量清水烧开，加入盐，倒入苦瓜片，绰水断生。
3、捞出焯水好的苦瓜片，沥干水分，装盘备用。
4、用油起锅，倒入蒜姜片、爆香，放入豆鼓、苦瓜片炒匀。
5、再倒入黑蒜，炒匀，加盐、鸡粉、葱段、水淀粉调味。
6、翻炒约2分钟至熟，关火后盛出炒即可。
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