冬至作为二十四节气里的关键节点,昔日讲究“冬至大如年”,民间有以吃饺子、汤圆等贺冬、拜冬之俗。在磨黑,也有独一味的磨黑传统风味——饺子,在这个特殊的寒冷时节,映照着新岁的美好憧憬,为人们送上一抹心底的温暖。
毛氏饺子馆是磨黑镇二十年多年的老店,也是让不少本地外地“老饕”们留恋往返的磨黑味道。每天下午五点半,小店主人如约而至,开始一天的“饺子之约”。
在面粉中加入适量清水,不断地揉、搓、按、压成块状,随后放入压面机压至长薄片后,再用小刀切成正方形。接下来的馅料调制,是老字号饺子的灵魂魅力所在。精心挑选肥瘦相宜的猪肉,手工剁碎保留肉的纹理口感,放入鲜嫩韭菜与肉末,与葱姜蒜等调料巧妙搭配融合,最后加入精准量的盐调味,造就饺子的丰富口感与浓郁香气。包饺子时,手指灵动翻飞,饺子皮被熟练地捏合,变成一个个“小元宝”,每个饺子不仅装满肉馅,也将温暖与美好进行包裹。
水饺也是小店的招牌之一。饺子下锅,热水欢快地翻滚,饺子在锅中上下沉浮,煮熟的饺子盛在碗里,冒着腾腾的热气,再佐以香菜、辣椒油和其他调料,一碗色香味俱全的水饺便呈现眼前。咬上一口,首先感受到的是饺子皮的筋道,在齿间弹动,接着,馅料的美味散开,混合着作料的香味,在味蕾回味。
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