年关将至，寒意渐浓。磨黑镇的腊制品、炭烤干巴等特色美食进入了制作和销售的旺季，各制作企业及商户纷纷忙碌起来，赶制订单，以满足市场需求。
在磨黑，香肠制作工艺已有百余年历史，冬季家家户户通常都以豆腐、猪肉灌制香肠晾晒，或自食或赠亲友。磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司的腊肠加工车间里，工人们熟练地将切好的新鲜猪肉调味、灌肠，再悬挂于通风的晾架上，厂房内外，肉香与香料的混合气息弥漫。
如今，凭借规范化厂房生产，各腊制品企业与家庭工坊正全力赶制订单。“我家正式员工有十多个，现在是我们的生产旺季，销售量更多，我们还从村里找村民来帮忙，一天有十五、六个员工，晚上都是加工到十一点多。”磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司负责人李燕介绍，随着订单的增加，用工需求也越来越大，在保障好生产的同时也带动了本地群众就近就地就业。
随着古镇旅游业的发展和烧烤节等活动的举办，也使得磨黑腊制产业得到进一步发展。烤牛肉干巴、磨黑香肠等腊制品也在逐渐走出古镇，在外地扩展着美食“版图”。据悉，如磨黑镇的特色美食品牌代表“磨黑老包婶食品有限公司”已在思茅区开设品牌熟食体验店，赋予了传统老店的新意；“贰瓦香肠”在宁洱县设立分店，将磨黑乡愁送到更多人的身边。目前，全镇共有腊制品企业10家、小作坊4家、烧烤干巴餐饮商家60余家，商户延续到普洱各地。
磨黑古镇的腊味传至四方，暖了更多人的胃与心。一口腊味，凝聚了自然、时间和人情，从传统家庭制作到现代厂房，从“冬季限定”到全年化生产，在守“旧”迎“新”之中，磨黑腊味香飘更远、源远流长。
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