发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。未发芽的马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，人食用不会对健康造成危害。
但当马铃薯呈绿皮或者发芽后，其绿皮部分、幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒，龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹等。
馒头上的绿色霉斑是绿霉，黑色霉斑是黑曲霉。无论是室温保存还是冰箱保存的馒头，只要出现霉斑就不可以再食用了。
对于已经霉变的馒头，有些没有霉斑的部分也是不可以食用的，有些肉眼看不到的菌丝会蔓延生长。
瓜子、核桃等坚果变苦，一定要及时吐掉并且漱口，因为坚果的苦味来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，其毒性是剧毒毒药砒霜的几十倍，是真菌毒素中最强的，高温加热也不能将黄曲霉毒素除去。
除了发苦的瓜子，发霉的玉米，放久了的花生等都可能存在黄曲霉毒素超标。
霉变甘蔗中，节菱孢霉会生长繁殖产生一种有毒的物质——3-硝基丙酸。
霉变甘蔗多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁殖。
品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜，霉变甘蔗质地较软，霉甘蔗的特征包括表皮黑中带红、光滑、有白霜，质地较软，切开后是淡黄色、棕色甚至灰黑色，有酒糟味或酸霉味，购买时多留心。
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