云南隆阳：奶奶的米汤

民生 2024-11-14 11:28 云南

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“阿佳，来吃饭咯。”小学时光里，这声呼唤最为常闻。放学后，奶奶已将饭菜备好，虽非珍馐佳肴，却皆是我心中至爱。有品类多样的舂菜，还有那令我馋涎欲滴的米汤。米汤入口绵滑浓稠，味道清甜淡雅，极能润喉解渴。每次放学归家，腹中空空之际，舀上一碗饭倒入米汤之中，佐以舂菜，便能鲸吞三大碗，心间盈满幸福滋味。奶奶常言，米汤乃米之精华，仿若米中油脂，其珍贵更胜米饭一筹。《本草纲目拾遗》有载：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”此中所提“米油”，即米汤。熟地黄为滋阴补血要药，而米汤竟可与之媲美，足见其滋补效力非凡。清代名医王士雄于《随息居饮食谱》道：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”意即寻常百姓无力食用人参时，以米汤替代参汤，常能收获奇效。

现代的电饭锅难以烹制出地道的米汤。在西南农村地区，至今仍保留着使用甑子烧饭的传统，唯有借助甑子，方能熬制出纯正的米汤。往昔，“扎——甑子！扎——甑子了……”的吆喝声不绝于耳。彼时，家家户户皆以甑子炊饭，顺带成就了米汤这一美食。在云南省保山市，沙登甑子颇负盛名，且为保山的一项非物质文化遗产。“甑子”谐音“增子”，蕴含“增添子女，家族兴旺”之意，与保山人的文化心理及习俗相得益彰。奶奶先将大米淘洗干净，以温水置入铁锅，我则在灶膛添柴加薪。俄顷，锅内米汤翻涌沸腾。奶奶遂将半生不熟的米饭连带米汤一并盛入筲箕，下方以大盆承接，如此，米饭与米汤便两相分离。米汤有稀稠之分，若偏好稀汤，可提前舀出米汤；若钟情稠厚者，则稍缓数分钟再行舀取。

我媳妇的奶奶是极为和蔼可亲之人。她知晓我钟情于米汤，每次前往媳妇家中，她总会特意为我留存些许，饭前总会轻声唤道：“小兰来饮米汤啦。”她常念叨我脾性急躁，需多饮米汤调养。《本草纲目》中记载米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能。如今，两位奶奶皆已离世，每念及她们，泪水便会夺眶而出。愿做平凡之人，长伴亲人左右，聊寄哀思，伏惟尚飨！

通讯员：兰永佳

编辑：寸喜梅｜编审：莽红升李金洁

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