近年来，芋泥作为一种网红食材，热度持续攀升，尤其在冬季更是风靡大街小巷。然而，你是否知道，这种口感绵密细腻、香气浓郁的芋泥背后隐藏着怎样的“健康陷阱”？
让人变胖都是轻的，它还会让我们血糖飙升如坐过山车，而且越吃越上瘾，热量爆炸还被它蒙在鼓里。
图片来源：网络
芋泥——
芋头的糖油混合物变体
声明下，芋头本身其实是一种很善良的薯类
热量低——100 克芋头大约只有 56～85 千卡热量，是米饭的 1/2，跟热量普遍偏低的杂粮都能一较高下。
升糖又慢，一般在 50～55 之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。
图片来源：自己做的
《中国居民膳食指南》提倡用薯类部分替代精制主食，以助于血糖管理。芋头本身确实是一种健康的食材，但关键在于：芋泥和芋头根本不是一回事！
许多人想象中的芋泥只是简单的芋头捣成泥，然而实际上，你吃到的芋泥往往是：芋头泥+大量糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳的组合👇
我亲自试了一下。
（当然，自己在家测是不严谨的，甜不甜的也比较主观，只能对芋泥需要的加糖量，大概有个数。）
很好。不甜。真的一点儿都不甜。这么说吧，没加糖的芋泥味道淡得离谱，没味道也就算了，关键是它还特别噎人。
芋泥的原始状态简直像“干巴巴的酸奶”，吃一口能噎得脖子伸老长，感觉脖子都能练出八块腹肌来。
多次测量结果相同。对比一开始的 151.7 克，总共用掉 53 克糖！
换算成跑步，至少要跑 40 分钟才能消耗掉这些热量。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入的添加糖最好控制在 25 克以下，最多不应超过 50 克。
让我们再复习一下这个知识点：添加糖是指人为添加到食品中的糖和糖浆，不包括食物本身天然含有的糖。
好家伙，吃一份芋泥，糖分摄入就直接超标了！而这还只是颗粒感明显的初级版芋泥。市面上大多数芋泥的真实配方是这样的：芋头 100%、糖 10%、黄油 10%、炼乳 10%、奶油 10%。
自己捣的 VS 外面买的 图片来源：自己拍的
吸收越好、升糖指数越高
就这，芋泥还特爱跟人搭档组合。
甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到它的身影。这些人，个个都不是省油的灯，本身热量和脂肪含量就高得吓人。
当芋泥和它们混在一起时，热量就像坐上了火箭，蹭蹭上涨，每一口都是热量暴击，让人防不胜防。
数据来源：FatSecret 图片来源：自己做的
这当然不能全怪芋泥，但带有芋泥的甜品确实可能比普通甜品更容易让你长胖！
大多数甜品店使用的设备，比如破壁机、厨师机、绞肉机等，简直像“水泥搅拌机”一样，把大量芋头打成糊状。
在这个过程中，商家还会往芋泥里疯狂加糖、黄油、炼乳等调味料，让糖和油的接触面积变得更大。此外，机器搅打还可能产生更多气泡，使糖、油、奶更均匀地融入芋泥中。
因此，越是表面光滑如镜、口感丝滑绵密的芋泥，其中的糖分和碳水化合物就越容易被人体快速吸收，导致血糖像过山车一样飙升。
黄油和炼乳的加入，不只是为了增添浓郁的奶香味，更重要的是能让芋泥质地更加细腻紧实，口感浓稠顺滑。
当芋头完美蜕变，成为品质上乘的芋泥后，它原本低热量、升糖缓慢的优势便悄然消失。
以某款添加了油脂与糖的芋泥为例，每100克的热量居然猛增到230千卡，这几乎是蒸芋头热量的4倍，而其脂肪含量更是高得惊人，达到了18% 。
再看看一杯700克的厚芋泥麻薯奶茶，热量约为1600千卡，这已远超普通人日常所需的热量摄入标准。喝上这么一杯，仿佛给身体带来了沉重负担，恨不得向身体连磕三个响头赔罪。
有博主还测评过一款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，结果血糖仪数据显示：
空腹第一针时：血糖 5.2
餐后半小时第二针：血糖 6.8
餐后一小时第三针：血糖飙升到了 10.3
不同体质血糖反应不同，但可以当作参考 图片来源：@ 0 糖战士
芋头变芋泥，固态变液态，还被加在奶茶里给大家助兴，其结果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶于水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不觉就让你干完一杯。
最后，你以为它是薯类蔬菜，实则混了糖、油脂；你以为它遵循物质守恒定律，吃进嘴里都一样。没成想它不仅热量高，还毫无饱腹感，游离糖撒丫子往血液里钻。
芋泥有着独特之处，它和葡萄、草莓、车厘子这类水果截然不同。那些水果简单清洗、去皮切块后，就能用来制作果茶。
但奶茶店或者甜品店要是打算制作芋泥，得经过蒸煮、搅拌以及调味等一系列复杂工序，着实耗费大量精力。
芋泥还十分娇贵，它的最佳食用期特别短暂，储存难度大。尤其是在夏天，但凡做过甜品的人都清楚，芋泥稍有“不爽”，就会发酸变质。
然而，出餐效率和成本，对于茶饮行业来说可是至关重要的两大要素。一位从事茶饮行业的专业人士向我透露，在这样的状况下，如今市面上稍有规模的连锁店铺，实际上使用的都是冷冻芋泥。
图片来源：网络
很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。
有食品添加不等于坏东西哦～问题是，当芋泥变成糊糊送你嘴里的那一刻，你真的很难评估它为了风味好，背后究竟添加了多少；以及你以为是天然健康的风味，没成想却出自人工调配。
图片来源：某专供奶茶店的预制厚芋泥
当然，并非所有茶饮店都不用现蒸现捣的芋泥。有些茶饮店主打“手工制作”的招牌，靠这个卖点吸引顾客，价格也会相对较高。
而当下更需关注的是，市面上涌现出许多价格亲民的“预制芋泥”，这些芋泥被大量采购。但这类产品的市场情况比较复杂，质量参差不齐，其中部分连食品标签都没有，所用的糖和油的具体情况也无从知晓 ，存在一定的食品安全隐患。
图片来源：网络
我也爱吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。
或者，我们也可以做一些小调整。比如：
1）减少吃芋泥的频率；
2）俩人分一份，过过瘾就好；
3）吃完后的一两天内都减少糖、油和糖油混合物摄入；
4）多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援；
要是真对芋泥情有独钟，还想经常吃，那不妨尝试自己在家动手制作：做低糖版芋泥时
用其他带甜味的食材来代替糖，像混合红薯瓤一起，还能顺便把紫薯加进去改变颜色。这么一来，只需要加半勺糖，味道就已经非常不错了，还能让口感更加丰富多样。
那真是，省钱又健康。
参考文献
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2022) [M]. 北京: 人民卫生出版社 , 2022.
[2] 杨月欣.《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）: 第6版 第一册 植物性食物. 北京大学医学出版社, 2018.
<<
往期回顾
>>
