你有没有发现现在的西红柿已经不好吃，菜市场上的西红柿就是长的是（或者说像）西红柿，口味和以前的记忆大不一样。西红柿叛变了吗？还是我们的味蕾进化了？
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（营养与口味的绝配，西红柿炒鸡蛋）
西红柿是舶来品，原产于美洲大陆（玉米、土豆也都来自这里，美洲植物影响全球），西方殖民者带到欧洲，最早作为观赏性植物，最近两百多年才成为食品蔬菜的主流。富含维生素、番茄素等，西红柿的美味，多吃没有副作用，也是补充营养和减肥的首选健康蔬菜。<喷空>小编小时候都是生吃居多，直接摘下来吃，或者切开撒上白糖，朴实的西红柿（老家叫洋柿子）见证着我们的童年和乡愁。
喷空小段子：欧洲人搞到了漂亮的番茄，认为有毒。据说来源于当时西方有铅金属用具较多，番茄富含的各种有机酸（对人体有益）和铅等重金属接触，促进了一定概率的铅中毒，以讹传讹的误解，阴差阳错让美味的番茄很长时间没有被广泛用于餐饮食品上。
我们中国是世界上番茄种植最多的国家，其次是印度。既然世界第一的产量，那当年的洋柿子味都去哪了？为啥很多都感觉不好吃了？
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一方面是品种的进化（优化），尤其是我们的第一表面口感 “甜不甜”，西红柿的甜度和酸度、成熟度是正比的，同样的西红柿品种，在不同阶段的酸甜度不同。据一些材料介绍，以北方常见的红果西红柿来说，现代新品种与传统品种（尤其2000年以前的品种）相比“糖酸比”和“可溶性糖含量”分别降低了 26%和 17%；新品种的新，多是适应现代物流和生产、食用环境、产量效率的优化，好运输（不容易破皮）、耐储存（不容易腐烂；对应的是小时候的西红柿不经放、不好长途运输）、产量高（多结多产）、卖相好（鲜艳、大小合适、好看）等是人为进化的促进因素。
一方面是药剂化肥和土壤的综合环境变化。这个变化还是很大的。我们小时候（80年代），河里的水可以直接捧着喝，长的黄瓜摘了就吃，就是除草剂、防虫的、增大果实的、促进快速成熟的各种农药、药剂没有那么多。基本都是露天种植，就是有几个冷棚，也是相对干净的生产。在肥料方面，各种新化肥琳琅满目，方便快捷。当年都是腐熟的粪土（现在也有情怀者生产蔬菜用特定的有机肥、绿肥），西红柿面对的环境变了。味道当然有所变化。
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西红柿根据果实硬度可以分为软果型和硬果型。软果型有毛粉、佳粉系列，皮薄肉软、味道浓郁，但不耐存储，运输损耗高；硬果型常见有金鹏、粉百利等，运输条件好。随着城市扩张，蔬菜外地贩运越来越占主流，就一个运输问题，就让市场选择硬果品种的西红柿。催熟药剂和早摘行为对西红柿风味有影响，也普遍存在。西红柿果实的成熟有五个时期：绿熟期、转色期、半熟期、成熟期、完熟期。不同品种的西红柿，对应着最佳的采摘时机。耐储存的硬果型在成熟期采摘口感最佳，不耐储存的在半熟期采摘品质最佳。但实际生活是，一切跟着市场走、订单走，很多西红柿“还没成年”，刚刚红，就开始嫁出去了。很多是在运输的过程中、仓库箱子里成熟的。好看又好吃又要耐储存运输，成本还不要太高（和售价有关），农药化肥还最好没有或最少，天下没有完美的事，西红柿会说：我活着太难了。回到小时候（上世纪八十年代、九十年代）的原乡味道，难在投入产出比。商业化的社会，都在追求高效、快速，浮躁的人们难得有静下来回归原乡的。商品和产品，是两个概念。商品追求商业的高效交换价值，产品是另一个层面的结果。郑州黄河同心园正在搞“我的番茄是干净的”初心回归，有限规模的原味呈现。规模大了，连生产者（诗人、情怀者）自己都不信。只有小规模的原味原乡的怀念，才有可能真正产出来小时候的时光。用九三学社社员张弛的话说，有机是美好目标，无害是基础底线。西红柿爱好者的情怀实践，非商业化的生产是初心。追求卖相，农药谄媚钞票，我们就是新恶草。九三学社河南省水利厅委员会、河南农业大学委员会多位科技专家、民革河南省直二十支部等“农水结合” “同心共建” 的黄河同心园，位于郑州惠济区黄河滩（原黄河谷马拉湾），搜索 黄河同心园 即可。![]()
小范围会员制发展（可电商邮购，电话很明显），把爱好和情怀，做成一个几十亩的小园子，种苗都是九三学社专家自己研发的，用肥都是生物肥，把园子当成一个生活体验的玩具，不是商人商业化的生产，追求1982年的味道和时光。 除了研究西红柿等蔬菜，还有露天电影（80年代记忆）、亲子劳动教育、读书会等圈子活动。主要参与代表人，张 弛 , 籍贯漯河，1982年生，中国诗歌学会、中国散文学会、河南省作家协会等会员，九三学社社员，中国农业大学农业硕士，多个院校客座讲师（山水地理、文史诗词）、多个传统村落荣誉村民，资深西红柿素食爱好者。诗人的感性，在非商业化的蔬菜园子，是另外一种生活态度的表达。
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人生苦短，及时体验。人生不一定要很有钱，一定要很有趣。爱自己所爱的，爱西红柿，就去研究它的干净生产和应用，就是一个大一点阳台实践。因为菜市场已经没有我们要的童年。蔬菜和人的一生都很短，要活的自自然然。
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