酸豆角、腌黄瓜、榨菜……
可以说是餐桌上的“下饭神器”
偶尔解解馋可以
但腌制或存放不当
食品安全风险可不小
近日，郑州一位老人
在食用自家一年前腌制的萝卜条后
出现指甲、嘴唇和皮肤发紫
还伴有肚子疼、呼吸急促等症状
被紧急送医后
确诊为亚硝酸盐中毒
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
1.避免长时间存放蔬菜。
尤其绿叶菜，建议尽量现买现吃，如果当天不吃，应用保鲜膜或保鲜袋将其隔绝空气后放入冰箱冷藏，并尽量在3天内吃完。存放超过3天的绿叶菜，建议不要再食用。因绿叶菜在室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐含量就会达到高峰；而在冷藏条件下，这个高峰会出现在3-5天。
2.合理腌制食品，注意腌制时间和食用量。
科学腌制：咸菜等腌制食品在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会经历一个先增后减的过程。一般在腌制开始的2天内，亚硝酸盐的含量并不高；但在第3至8天，其含量会达到高峰；第9天以后开始下降，20天后基本消失。因此，腌制食品一般应在腌制2天内食用（此时亚硝酸盐含量较低），或者腌制1个月后食用（此时亚硝酸盐含量相对较低了）。
延长腌制：对于某些腌制食品，如霉苋菜梗，应尽量延长腌制时间，确保腌制透彻。腌制时间长达一个月甚至几个月，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐降低含量。避免摄入过多的亚硝酸盐。
适量食用：腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，因此应控制食用量。成年人每次的食用量最好不要超过150克，一周内食用最好不要超过3次，且不要连续食用。
3.选择安全的水源和食品。
确保饮用水和食物的清洁与安全。了解亚硝酸盐的存在和来源，可以帮助我们更好地识别潜在风险，从而采取更加有效的措施，减少接触和摄入亚硝酸盐的机会，保护我们的健康。
