主厨作为餐厅的灵魂人物，他的烹饪技艺、大胆创新理念和对食材的深刻理解，共同塑造着餐厅的个性和魅力。
“九鲲”餐厅的行政总厨张志成，是一位极具才华的厨师，在30出头的年纪，已经荣膺多誉。他曾执掌永利澳门高级中菜食府京花轩，带领团队荣获了《福布斯旅游指南》、“黑珍珠餐厅指南”、“亚洲 50 最佳餐厅”等业界权威荣誉，足见其卓越的领导能力与精湛厨艺。
*秘制黑胡椒斯里兰卡大肉蟹
张志成以其随性和大胆创新的烹饪风格而闻名。他对海鲜等高级食材的处理尤为擅长，能够充分发挥其优势，烹饪出美味佳肴。他在每道菜品中注入趣味与创意，展现出独特的风味魅力。
张总厨具有自成一派的大胆创意和严谨技艺，能够打造出触动灵魂的极致美馔。此外，他还巧妙地将中国国酒茅台注入菜式中，使茅台的浓郁芳香与海鲜的鲜美完美交织，创造出前所未有的味觉高峰。
在张志成总厨的引领下，“九鲲” 餐厅宛如一座美食的殿堂，广泛搜罗四海之内的珍馐美馔。粤式的清淡雅致、港式的中西交融以及川式的麻辣鲜香等独特风味，都在这里精准而完美地呈现出来，每一道菜品都仿佛是一幅生动的地域风情画卷。
与此同时，他积极汲取全球多元料理文化的精华，不断进行创新和融合，激发出前所未有的美食火花。这种多元文化的碰撞与交融，为食客们带来了丰富多彩、别具一格的味觉体验，让人仿佛踏上了一场跨越国界的美食之旅。
*咖喱飞蛋澳洲龙虾
张总厨的匠心独运尤其体现在他对茅台酒的运用上，他巧妙地将这一中国国酒的佳酿融入到招牌菜式中，使得茅台的香气与菜品的口感完美融合，达到了一种味觉上的新高度。
例如，“九鲲木桶茅台酸汤东星斑” 则源自苗侗族的传统菜肴。而在“九鲲”，这道菜以木桶呈现，底部铺有高温鹅卵石，酸汤倒入瞬间释放出浓郁香气。利用高温蒸汽将东星斑烫熟，保持鱼肉的鲜嫩口感。茅台酒的香气与鱼的鲜味巧妙融合，每一口都充满惊喜。
*九鲲木桶茅台酸汤东星斑
而另一道招牌菜 “茅台火焰脆皮鸡” 也不得不提。这道菜源自京花轩经典，在九鲲全面升级。精选广东三黄鸡，低温油炸锁鲜，高温淋皮使鸡皮酥脆金黄。
上桌时用茅台火焰加热，赋予脆皮独特香气。入口时，酥脆鸡皮伴随“咔嚓”声，鸡肉汁水瞬间迸发，茅台香气与鲜嫩鸡肉完美融合，层次丰富，回味悠长。
*茅台火焰脆皮鸡
另外，九鲲的另一道招牌菜品“清蒸忘不了”以粤式清蒸方式烹调的马来西亚珍稀 “淡水瑰宝” 忘不了鱼，因其产量极为稀少，捕捞难度大，故而显得格外珍贵。其独特的果香赋予了每一口品尝以弥足珍贵的滋味，让人品味到大自然的馈赠。
*清蒸忘不了
不止珍馐，更有佳酿。尤其值得一提的是，餐厅内设有澳门独一无二的茅台主题酒吧，宛如一座酒香四溢的藏宝阁，珍藏着众多稀有版本的茅台佳酿。
步入这里，宾客们不仅能够沉醉于茅台经典的醇厚酱香之中，感受其浓郁的风味和悠久的文化底蕴，还能品尝到由永利首席调酒师 Mark Lloyd 特别调配的茅台鸡尾酒。
Mark Lloyd 以其精湛的调酒技艺和独特的创意，将茅台与其他优质原料完美融合，调制出别具一格、充满活力的茅台鸡尾酒，带给人耳目一新的味觉体验。
*贵州酸、茅台牛奶宾治
此外，酒吧内还汇聚了 “永利臻典 —— 中国葡萄酒大奖” 甄选的中国葡萄酒佳酿、日本清酒，以及精选的中国茶饼。这些精品佳酿与餐厅丰盛的海鲜美食相互映衬，相得益彰。
在品尝美食的同时，搭配适宜的佳酿，能够进一步提升味觉享受，感受到美食与美酒完美结合的魅力。
在"九鲲"餐厅用餐，不止是一场味蕾之上的传奇之旅，当身处这里，空间体验也相当不凡。餐厅整体是现代简约的设计，营造出一种既时尚又不失高雅的用餐氛围。
最引人注目的海鲜池，宛如一座微缩的海底世界，各种鲜活的海鲜在水中悠然自得地游弋，色彩斑斓，生机勃勃。这不仅是餐厅对食材新鲜度承诺的直观展现，更让宾客在用餐前就能感受到来自海洋的深邃魅力。
此外，“九鲲”的每个座位也经过了精心布局，以确保每位宾客都能享受到最佳的用餐体验。
在宽敞明亮的落地窗外，可以将永利澳门的惊艳表演湖喷泉表演一览无余，水柱随着灯光和音乐的节奏起舞，火光在水幕中跳跃，为用餐时刻增添了一抹沉浸式的戏剧体验。
更令人惊喜的是，“九鲲”餐厅还别出心裁地推出了“珍馐美酒竞拍盛宴”。每周五、六的夜幕低垂时分，当湖面的水舞与火光交相辉映之时，拍卖会正式启动，为夜晚增添一抹不可复制的活力与热情。
在这里，你不仅能品尝到顶级美食，更能亲身参与并见证一系列围绕珍稀食材与茅台佳酿展开的激烈竞拍。从罕见的海鲜到收藏级别的茅台美酒，一旦拍卖槌落定，获胜者不仅将获得全场瞩目，更有机会享受由张总厨亲自根据其个人喜好，精心定制的海鲜珍馐烹饪服务，确保每位宾客都能收获一段难以忘怀的美食之旅。
“九鲲”不仅是一家餐厅，更是一个融合美食、激情与创意的璀璨之地，无论是对茅台情有独钟的爱好者、海鲜的狂热追求者，还是渴望尝试新奇体验的美食家，都能在此找到属于自己的独特时刻，享受一场前所未有的美食盛宴。
除了在“九鲲”尽享美食盛宴，在永利澳门，从住宿到娱乐，从购物到休闲，一场全方位的乐享体验，也正待你开启。
永利澳门自开业以来，便以其独特的拉斯维加斯风格，成为亚洲首屈一指的度假胜地。它不仅是全球唯一一家在酒店、水疗中心和餐厅三个领域均荣获《福布斯旅游指南》五星大奖的度假村，更是澳门乃至全球至臻度假的标杆。
度假村内的两座酒店大楼，以其独特的设计风格，为超过1,000间客房及套房提供了无与伦比的住宿体验。无论是家庭度假还是浪漫之旅，永利澳门都能满足最挑剔的宾客需求。
永利及万利名店购物区更是购物爱好者的天堂，这里汇集了众多世界顶级品牌，提供了丰富多样的购物选择。
从时尚服装到珠宝首饰，从高端护肤品到精美礼品，应有尽有。两间宁静瑰丽的水疗中心、健身中心、美发中心，也非常值得体验。
永利澳门的娱乐体验同样令人期待，无论是在表演湖前欣赏水与火的交响诗，还是在吉祥树表演中感受视听盛宴，永利澳门的娱乐活动总能给宾客带来惊喜和愉悦。
十一假期将至，来永利澳门亲身体验“九鲲”餐厅所带来的活力与戏剧性，让味蕾在海鲜与茅台的交织中尽情舞动，一同乐享这场无限精彩的美食之旅！
