"今年春节，谁没吃到过预制菜？" 在节后的一次小范围调研中，刘老实我向身边20位朋友提出了这个问题。答案有些出乎意料，只有2位朋友表示春节期间没有吃过预制菜，原因还是因为回农村老家过年，父母给做的是自种自采的天然食材。
不可否认，预制菜正在以超出我们想象的速度占领中国人的餐桌。
年夜饭市场的火爆程度超乎想象，不少餐厅出现“一席难求”的景象。而且，年夜饭的价格也并不低，一些套餐售价更是高达数千元。就拿广州酒家来说，今年他们家年夜饭套餐价格区间在1288元至4988元，能满足不同消费者的需求。炳胜餐厅同样不甘示弱，按照3人至12人的不同人数规模，设置了6个档次，一口气推出18款套餐，定价范围在848元至4590元。
与之形成鲜明对比的是，预制菜年夜饭的性价比优势凸显消费者向《消费者报道》记者分享，“宝塔肉40元、松鼠桂鱼40元、荔枝虾球10元、面包诱惑10元、南瓜八宝饭10元、沈万三肘子50元，芳草盒的家常菜均价10元一种，我打算买三种，再配上一碗汤，一桌算下来200元出头。”据其介绍，在她家附近餐馆预订一桌年夜饭至少要888元，而她购买这些预制菜，足够准备三桌的量，也才700多元，平均一桌仅两百多元。
预制菜的火爆，不仅是疫情下"宅经济"的延续，更是消费升级的体现。随着生活水平的提高，人们对食物的要求不再局限于吃饱，而是要吃好、吃健康。预制菜既满足了人们对美食的追求，又省去了繁琐的烹饪过程，受到越来越多消费者的欢迎。
春节作为中国最重要的传统节日，年夜饭更是家庭团聚的核心环节。然而，随着生活节奏的加快和年轻一代烹饪技能的下降，传统的年夜饭制作方式正面临挑战。预制菜的出现，恰好解决了这一痛点。
预制菜的最大优势在于其便捷性。以年夜饭为例，传统的年夜饭需要提前几天准备食材，烹饪过程更是耗时耗力。而预制菜只需简单加热或翻炒，就能端上一桌丰盛的菜肴。对于工作繁忙的年轻人来说，这无疑是一种福音。
如今的预制菜早已摆脱了"低端速食"的标签。以盒马、叮咚买菜等平台推出的高端预制菜为例，佛跳墙、花胶鸡、松鼠桂鱼等传统大菜都被做成预制菜，不仅口味接近餐厅水准，价格也相对亲民。这种高品质的预制菜，满足了消费者对美食的追求。
疫情以来，居家做饭成为常态，预制菜因其便捷性和安全性受到青睐。春节期间，许多人选择就地过年，预制菜成为他们感受年味的重要方式。
预制菜的火爆，不仅改变了消费者的饮食习惯，也引发了零售行业的激烈竞争。从传统商超到生鲜电商，各大平台纷纷加码预制菜赛道，试图在这一新兴市场中分得一杯羹。
生鲜电商平台凭借其供应链优势和用户基础，成为预制菜市场的主要玩家。例如，盒马推出了"盒马工坊"，叮咚买菜推出了"叮咚王牌菜"，主打高端预制菜。这些平台通过精准的用户画像和高效的配送服务，迅速占领了市场。
面对生鲜电商的冲击，传统商超也开始布局预制菜。例如，永辉超市推出了"永辉优选"，沃尔玛推出了"沃尔玛惠宜"，试图通过预制菜吸引年轻消费者。然而，传统商超在供应链和用户体验上仍存在短板，转型之路并不轻松。
预制菜的火爆也吸引了餐饮企业的关注。海底捞、西贝等知名餐饮品牌纷纷推出预制菜产品，试图将餐厅的口碑延伸到家庭餐桌。这种跨界合作，不仅为餐饮企业开辟了新的收入来源，也为消费者提供了更多选择。
尽管预制菜市场前景广阔，但其发展仍面临诸多挑战。
预制菜的生产和储存环节复杂，食品安全问题备受关注。如何确保预制菜的质量和安全性，是行业需要解决的首要问题。
尽管预制菜的口味不断提升，但与现做菜肴相比仍有一定差距。如何进一步提高口味还原度，是预制菜企业需要攻克的技术难题。
部分消费者对预制菜仍存在偏见，认为其不够健康或缺乏仪式感。如何改变消费者的认知，是行业需要长期努力的方向。
可以说，预制菜在春节的火爆，不仅是消费升级的体现，更是零售行业创新转型的缩影。尽管争议不断，但预制菜依然在争议和骂声中撑起了春节的每顿饭。
撰文：刘老实
排版：柯不楠
校对：十 三
