七步场
是一个以豆腐闻名的古村落
历经岁月洗礼
七步场豆腐文化在传承与创新中不断发展
成为一张亮丽的地方文化名片
七步场的豆腐制作文化要从清康熙年间说起，相传康熙年间，七步场村有一户姓王的人家，母子二人相依为命， 终年以做豆腐为生，后因老母劳累过度，抱病卧床不起，儿子王忠为老母四处寻医，一直不见老母病情好转，心急如焚。正当王忠在家里转来转去焦虑不安时，忽有一股异香扑鼻而来，王忠寻着香味找去，发现来自豆腐箱内。五天前做好的豆腐，由于忙着为老母寻医治病，忘了料理已做好的豆腐。现在，这些豆腐全部长满了细绒绒的白毛，绒毛尖上还顶着小水珠，绒毛下的一块块豆腐，鲜黄、晶润、诱人。王忠将豆腐用碗装好，放上油盐和辣椒面，然后放进锅里蒸熟后，一块块地喂母亲。王母吃下毛豆腐不久，竟奇迹般地坐了起来，连吃数日，病就痊愈了。
这件事一传十，十传百，传到了康熙皇帝耳中，康熙皇帝传旨命王忠将毛豆腐供奉给朝廷。康熙皇帝品尝之后，觉得很好吃，味道独特，便将王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一，从此以后七步场的豆腐便闻名遐迩。渐渐地豆腐做得多了，人们就将多出的豆腐送到街上去卖，换来生活的必需品。在交通不便的岁月里，为了保证豆腐的质量，七步场的豆腐人出去卖豆腐时，放弃了乘坐颠簸较大的马车，采用人背、 肩挑、手提的方式，保证送到客户手中每一块豆腐都鲜嫩方正，这就是勤劳纯朴的七步场人。
为了扩大豆腐的销量，七步场的豆腐人把难于保鲜的白豆腐，制作成卤腐(腌豆腐)的半成品，他们把白豆腐晒至半干，裹洒上家传密制的配料，装在竹筐里送到昆明城里去卖，并亲手帮买家把豆腐装罐封罐，假以时日，买家就能吃到自然与醇香的美味。这种两相得宜的销售方法深受人们的欢迎，人们口口相传，七步香韵传扬得更远了。
过去村里几乎家家户户都自己做豆腐，俗话说“世间有三苦，打铁撑船卖豆腐”，做豆腐是一项劳苦活，三更睡五更起，每晚临睡前要拣好黄豆，清洗后泡上；天不亮就要起床磨浆，赶在天亮之前出锅，将热气腾腾的豆腐带到市场去卖，经年累月，不论寒暑，代代相传。时代在进步，科技在发展，工业化运作方式逐渐代替了手工加工，许多传统的手艺已经消失或濒于灭亡，但是七步场人用珍贵的人文情怀，让传统的豆腐制作工艺薪火传承沿袭了下来。
直到今天，七步场依然保持着传统的纯手工工艺，将黄豆用筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道传统工艺制作豆腐，每一个过程融入的都是悠久的历史，专注的匠心，朴实的汗水，真诚的工序，在这个凡事讲求效率的时代，这里的每一份充满温情的传统手工豆腐，更显得格外难能可贵。
2012年，呈贡区文化体育广播电视旅游局、呈贡区文化馆授予七步场为呈贡区级非物质文化遗产臭豆腐传承点。随着呈贡新区城市建设的快速发展，七步场臭豆腐制作者减少为30多户。2014年，七步场第一家豆腐宴餐厅——晋家豆腐坊创办成功，随之陆续开起了10家豆腐宴餐厅，助推豆腐产业走出了新的发展道路。2016年7月16日，七步场豆腐博物馆项目正式启动、七步香餐厅开业，社区通过引进餐饮企业进行合作管理，打造集豆腐传统工艺加工制作体验、豆腐餐饮文化传承、豆腐的精加工系列产品研发等为一体的“七步场臭豆腐”博物馆。使豆腐加工在保留传统工艺的基础上，作进一步的挖掘、打造和包装，而形成知名度更高的品牌。
2017年12月2日，以“品豆腐百味，扬非遗文化”为主题的“呈贡首届七步场豆腐文化旅游节”活动暨“青方豆腐博物馆”开馆仪式在七步场隆重举行。当天，成千上万的游客从四面八方涌入七步场社区，品尝豆腐盛宴，领略传统工艺制作出来的美食。时至今日，七步场豆腐文化节已经成功举办五届，成为了七步场社区的文化品牌。随着品牌效应、市场知名度提升和文旅融合发展，豆腐产业的效益倍增，吸引了更多对七步场豆腐有情怀的人参与到其中来，七步场豆腐及相关产业走上了高质量发展的道路。
责编 | 包崇正
编审 | 杨丽
终审 | 马玲丽
