汤，是中国人的每日食谱里必不可少的一部分。
不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐，还是大酒店里十几个菜的豪华酒席，都少不了一份鲜美的汤。
夏天到了，来碗绿豆汤消消暑；冬天来了，喝点羊肉汤暖暖身子。感冒了，熬点鸡汤缓解一下；骨折了，多喝骨头汤壮壮骨。
就算没有这些特殊的需求，随手来个西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤，也就是几分钟的事。
中餐里的汤，就像是西餐里的甜点一样，是一餐中重要的一个环节。然而，很少有人会想到，每天被端上餐桌的汤，其实并没有想象中那么健康。
中国人有多能喝汤
论喝汤，世界上没有一个国家能比得过中国。
早在清代的《红楼梦》中，就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤的记载。
光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等好多种类。因为做汤精致，中国甚至被称为“伟大的喝汤民族”。
而全国不同的地区，更是有各种各样的招牌特色汤。
南京的鸭血粉丝汤， 被晚清报纸《申报》的第一任主编称赞为“玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗”[1]。
2014年02月22日，江苏省南京市，南京著名小吃——鸭血粉丝汤
安徽的淮南牛肉汤，开创不过十几年，就已经走向了全国，成了和沙县小吃一样的招牌餐饮[2]。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，就不止一次地推荐过家乡的牛肉汤。
2020年1月2日，安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内，正在制作色香味俱全的的牛肉汤
江浙的西湖莼菜羹，则是清香纯美。本地的名士张翰有“莼鲈之思”，外地人苏轼也不免在尝过后回忆“若问三吴胜事，不惟千里莼羹”。
湖北的莲藕排骨汤，香浓甘甜，莲藕绵软，排骨香嫩。
上海的咖喱牛肉汤，也是鲜美浓郁，回味无穷。
除此之外，还有东北的鹿茸三珍汤、江西瓦罐汤、新疆粉汤、西湖牛肉羹、简阳羊肉汤......
2014年08月02日，浙江省杭州市，西湖。这样的美景配上当地的菜肴对所有人来说都是一种享受
广东就更不用说了，宁可食无菜，不可食无汤。广东湿热的气候造就了广东人对汤的偏爱，并由此创造出了各式各样的汤。
家常的鸡鸭鱼肉、蔬菜、干果，酒店的乌龟、甲鱼、乳鸽、鱼翅等，再加上什么霸王花、鸡骨草之类的中草药，辅以党参、红枣、枸杞等等。只有想不到，没有做不到。
2019年2月10日，广东省汕头市金平区小公园，美食一条街吸引游客，在这里，不少人尝到了从来没喝过的特色汤
在美食家们的餐桌上，没有汤也是万万不能的。
汪曾祺的汪氏家宴中就有咸菜茨菇汤，一大碗乳白色中略带金黄色，咸咸的味道会让人食欲大开[3]。
美食家蔡澜，日常也会煲莲藕猪骨汤、红萝卜粟米汤、花生猪尾汤、杏仁白肺汤、西洋菜陈皮汤、冬瓜盅等等汤品[4]。
杏仁白肺汤 / 哔哩哔哩@美食台
这些看起来颇有些陌生新奇的汤，在蔡澜口中也只是“家常汤”，不愧是广东籍的美食家。
除了好喝、养生，汤在中国更有一种人情的意味。
80后作家张佳玮曾提到，出门在外的人格外恋汤喝。中国历代也多的是路人敲门，饥寒交迫，只求碗汤喝的故事。
汤，虽然不算正餐，可俭可奢，但却是最有效的解寒、去饥的方法。
对寒夜独行、饥寒交迫而又无可奈何的人来说，最实在的、最有人情味的，无非就是有一碗热汤喝。在以前，冬天的一碗热汤甚至是能救命的[5]。
然而，对于不愁吃喝，甚至营养过剩的现代人来说，汤，是不是还有这么大的作用呢？
汤，其实没什么营养
妈妈们总说，汤里都是精华，肉和菜可以不吃，汤一定要喝。汤，往往被视为养生保健的佳品。
但事实上，汤里根本没有什么营养。无论熬多久，营养成分也不到原料的10%。
有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究，结果发现最后160克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类[6]。
中国人日常最爱拿来熬汤的，无非就是鸡肉和猪骨了。
2015年12月7日，广州，鲜美到让人心脏颤抖的椰子鸡汤
的确，肉类可以提供人类所需的蛋白质、钙、磷以及一些微量元素。然而，这些营养物质大部分会保留在肉中，只有极少部分的水溶性物质，如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中[7]。
肉类虽然蛋白质含量多，但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质非常少。
有实验分别用乌鸡 、排骨 、老母鸡 、猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。
其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质[8]。
花生莲藕猪尾汤 /哔哩哔哩@上班族的便当
根据国外的推荐膳食摄入量标准， 每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质。也就是说，一个110斤的人，每天需要摄入44克蛋白质[9]。
照这么算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝将近3升的猪蹄汤。
喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在。
不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白，很难被人体直接吸收[9]。
就算是喝下了3升猪蹄汤，也没多少蛋白质能真的能被吸收。
这油腻腻的猪骨汤，对病人恢复可没什么好处
当然，还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质，觉得喝汤能更好地吸收这些物质。电视剧里也总是这么演的，一旦有人伤筋动骨，就给病人炖骨头汤喝，补钙。
没错，骨头中确实含有丰富的钙，是钙元素的储存库。但是，钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中。熬汤，并不能把多少钙熬出来。
国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验，最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁，还不到每日建议摄取量的5%[10]。
受伤时候的必备鸡汤，是电视剧里必有的桥段 / 《冰糖炖雪梨》
想通过喝汤来补充矿物质，是不现实的。多吃点肉它不香吗？
当然，对于牙口不好的老人儿童，还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说，吃肉也不是容易的事。这个时候，喝汤也就顺理成章地成了首选，多少也能有那么一丁点儿营养。
只是，这远远满足不了人体的需要，顶多补充点儿能量，图个心理安慰罢了。
你喝的汤，可能还有危害
一定有人会说，汤没有营养也没关系，好喝就行了，就当喝水了呗。
讲道理，喝汤，尤其是喝肉汤，还不如喝水健康。营养物质熬不出来，那些对人体而言不那么健康的物质倒是全熬出来了。
肉类中所含的嘌呤和脂肪，就在熬制的过程中都跑进了汤里。
我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的[11]。
除此之外，你有没有想过：
你喝的汤，会给身体带来哪些危害？
除了汤，豆浆、牛奶、羊奶，早餐喝哪个更营养和健康？
