有人说鉴别海参如同中医看病，讲究“望闻问切”。而在“望闻问切”中，所谓的“切”，就是切开海参，看海参的肉质，观察海参的肉是否紧凑和富有弹性。
那海参泡发时的软硬程度会影响海参的营养吗？
口感劲道，这是普遍认为的好海参所应该拥有的口感，吃起来筋道、爽口、富有弹性，很容易咬断嚼烂。
这种口感只是说明海参泡发的比较好，达到了标准要求，所以才会拥有这种海参“独有”的筋道口感。
软糯的口感，有时会让人所误解的次品质海参所拥有的口感，但这是有区别的。
品质差的海参，泡发出来的口感不是软糯，而是酥松，就如同一块块碎片拼接在一起一样；而软糯口感的海参，是肉质绵软，易于咀嚼，但肉质还是很紧凑的，吃起来似乎没有筋道。
泡发时煮制的时间长短，是决定海参口感的主要因素：
煮制时间长，海参的口感就会软糯，吃起来就会没有劲道，但易于咀嚼，这种口感的海参适合老年人，不需要费力去咀嚼海参，并且容易吸收海参中的营养，得到较好的滋补效果。
煮制时间适中，口感就比较有筋道，吃起来会有嚼劲，这种口感和吸收是最好的。
但煮的时间短，口感比较硬，吃起来有嚼劲，不过这种海参没有熟透。
虽然营养成分丰富，但并不适合老年人和消化不太好的人食用，所以建议在煮海参的过程中，尽量对时间的长短进行合理控制。
还有一个需要考虑的是海参肉质情况和个体大小两个因素，肉质较厚实，生长期长个头大的海参煮的时间要长一些，反之煮的时间要短一些。
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