在龙陵，每到寒冬腊月，家家户户都会杀年猪，并在当天制作豆腐肠，一串串悬挂在屋檐下的豆腐肠与新年的味道紧密相连。诱人的色泽，独特的香气，软糯的口感，嚼在口中，满满的家乡年味。
豆腐肠之所以味道好，是因为精选的食材。在灌豆腐肠头天，人们会把优质的大豆磨细，点石膏后做成豆腐脑，再沥水结成了豆腐块备用。杀年猪当天，主人家会选用新鲜的、肥瘦相间的猪肉，切成指头大小的肉块。
接下来就是揣肠子。把清洗干净的猪肠套在揣肠机的出口，将调好味的馅灌入揣肠机中，一个人负责用手握住肠子机的出口，一个人负责赶肠子，一个人负责往进料口添料，最后一个人则慢慢地把手柄往下压。豆腐肠揣好后，每隔二三十公分就用麻绳或棉线将揣好的肠子扎紧成一截，捆在事先备好的荆竹杆上，挂在通风的地方，让冬日的寒风吹干它们的水分。
豆腐肠的吃法很多。可以将其切成薄片，和西红柿一起放入锅中炖煮，其口感丰富，汤汁浓郁，送入口中可感受那浓郁的肉香和豆腐的细腻和西红柿的酸甜；可以将其切片油炸，让豆腐肠的独特香气完全释放出来，成为你再添一碗饭的理由。此外，还可以将豆腐肠放入火锅中炖煮，让其吸收汤汁的鲜美，无论哪种吃法，都能让人回味无穷。
