韭菜，是一年四季常见的菜，有些人不爱吃韭菜，总觉得有股怪味儿，其实韭菜的营养价值非常高，适合一家老小食用。
韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，有利于肠胃的蠕动，排出体内毒素，预防便秘，保护肠胃，防止肠癌。韭菜的辛辣气味，有活血化瘀的功效，对跌打损伤有一定的效果。
对男性来说，吃韭菜可以壮阳。对女性来说，韭菜有美容养颜的功效，常吃会使皮肤变得越来越好。
此外，韭菜还有保护视力的作用。孩子多吃点，眼睛不近视。
韭菜和鸡蛋是很搭的一道菜。
鸡蛋中的营养元素，可以降低胆固醇，防止动脉硬化。
鸡蛋中的胆碱，对智力开发很有好处。适量的吃点鸡蛋，对提高记忆力很有好处。
步骤：
第一步，首先将买回来的韭菜，用手摘去老叶，黄叶，然后再用水清洗干净，沥干水分备用。
第二步，韭菜沥干水分后，改刀切3厘米长的韭菜段，大葱去皮后切葱花，红辣椒切条备用。准备一个小碗，打入3个鸡蛋，然后加少许盐用筷子将蛋液搅散。
第三步，起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液炒定型后，盛出来备用。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热以后下入葱花爆香，然后下入切好的韭菜段快速翻炒，炒韭菜断生时，调入少许的食用盐调味。
翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋，用勺子将鸡蛋跟韭菜快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的韭菜炒鸡蛋就做好了。按照以上方法炒出来韭菜颜色翠绿，鸡蛋口感嫩滑，看着就特别的有食欲，喜欢的朋友赶快在家试一下吧。
小技巧：
1，韭菜炒鸡蛋这道菜，盐一定要最后放，如果加入过早，就会造成韭菜出水。
2，炒这道菜，韭菜下锅后要快速的翻炒，短时间内出锅。如果炒的时间太久，韭菜很容易变老。
吃韭菜，你不可不知的禁忌：
1不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食。
食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
2不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。
又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
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