32岁的小陈，就职于一家互联网公司，因工作较于忙碌，经常加班，所以饮食上也不那么注重，经常就是泡面加咸菜，或者热点剩菜，就打发掉了。
去年年中，小陈的胃就开始犯毛病了，疼的严重的时候，腰都直不起来。
去医院看过，医生说是胃溃疡，叮嘱其按时复查。但他没当回事，觉得自己后面注意注意就好了。
直到今年春节，胃部疼痛加剧，实在忍不了了，加上在假日期间，这才抽空去了医院做检查。
当胃镜结果出来时，小陈人都傻了，不是胃溃疡吗，怎么才过去半年时间，就变成胃癌了。
医生表示，小陈的情况，很可能与他的不良饮食习惯有关。
一、冰箱里3种食物，或增加消化道癌症风险
北京卫视《我是大医生》节目组，曾对久置于冰箱里的腌菜、剩菜、蔬菜进行过检测，发现这些食物当中都存在致癌因子——亚硝酸盐。
当亚硝酸盐进入胃部后，可与蛋白质发生反应，继而产生亚硝胺，这是一种致癌物，长时间过量食用，可导致细胞突变，诱发食管癌和胃癌。
腌菜和剩菜中含有亚硝酸盐相信大家都有所耳闻，但对于新鲜的蔬菜在冰箱里放久了也不安全这点可能感到奇怪。
对此，中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科主任王成峰解释：其实蔬菜从采摘下来开始，它的生命也就此结束，细胞会逐渐发生化学改变，产生亚硝酸盐，放的时间越久，产生的量越多。如果经常大量吃，可明显提升癌症的患病风险。
那么对于这种情况，应该如何应对呢？
首先，尽量少吃亚硝酸盐含量较高的食物，比如腌菜。
其次，菜最好是现做现吃，如果吃不完，要注意掌握菜品的正确存放方法，剩菜要及时密封冷藏，但最好不要超过27小时。
最后，尽量不吃“口水菜”。北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀表示，如果菜做多了，最好在吃之前，用干净的餐具储存起来，放入冰箱冷藏，这样可减少“口水菜”带来的细菌污染。
二、胃溃疡离胃癌，有多远？
胃溃疡是指因各种有害因素而引起的胃黏膜防御功能破坏，这些有害因素会持续对胃黏膜、黏膜下肌层以及血管神经带来损害，在胃壁上形成一个坑，这个坑就被称之为胃溃疡。
江苏省扬州市宝应中医院胃肠诊疗中心徐彬翔指出，胃溃疡癌变的患者占胃溃疡发病人数的5~10%。长期胃溃疡的患者会出现溃疡边缘上皮细胞被反复破坏、黏膜修复再生、化生、不典型增生，这些症状随着时间的延长而增加癌变的可能性。
尤其是中年男性，如若身上出现反复久治不愈的胃溃疡，要高度警惕癌变的可能性。
除了胃溃疡有癌变风险以外，还有一些其他的小病也有癌变的风险。
三、胃溃疡最怕癌变？别慌，积极做好6件事，可预防癌变
胃溃疡是一种发生几率比较高的胃部疾病，如果不加以重视，则有可能会发生癌变，因此胃溃疡患者要做好预防工作。
如何预防胃溃疡癌变呢？
1、 确定是否感染了幽门螺杆菌
如果感染了幽门螺杆菌，那么胃溃疡的发生几率和复发几率都会有所增高，同时幽门螺杆菌也是一种强烈的致癌物质，很有可能会导致胃溃疡患者发生癌变，因此患了胃溃疡之后，要确定是否感染了幽门螺杆菌，一旦确认则要及时根除幽门螺杆菌。
2、 不抽烟不喝酒
香烟当中的有害物质高达上千种，其中包含70多种致癌物质，如果经常大量吸烟，这些致癌物质则会随着血液循环进入胃部，最终则有可能会导致癌变的发生。酒精会对胃黏膜造成刺激，使胃黏膜组织受到损伤，促使胃黏膜更好的吸收致癌物质，从而导致胃癌的发生，因此有抽烟喝酒习惯的人要及时戒烟戒酒。
3、 保持良好的情绪和心态
胃病的发生以及发展与情绪和心态的变化都有密切的关系，因为人在应激状态下，胃部的分泌和运动功能会有所增强，胃酸的分泌量也会增多，胃排空的速度也会有所加快，而且情绪的波动还会使交感神经处于兴奋的状态当中，从而使胃十二指肠血管处于收缩的状态，促使粘膜血流量下降，最终则会使胃部自身防御的功能下降，最终则有可能会导致胃溃疡患者发生癌变，因此要保持良好的情绪和心态。
4、 注意饮食
想要避免胃溃疡癌变，那么在饮食方面则要特别注意，首先不能够吃过冷、过烫、过硬、过辣以及过粘的食物，其次要避免暴饮暴食，胃病患者最好吃温热、容易消化的食物，而且每顿饭都要定时定量，并且养成少食多餐的习惯。这样能够使胃部长期有食物存在，避免胃酸对胃黏膜以及溃疡面造成不良的影响。
5、 少熬夜
如果经常处于睡眠不足的状态，那么则会使胃部自保能力逐渐下降，不但会导致胃溃疡反复发作，还有可能会导致发生癌变，因此要养成早睡早起的习惯，避免熬夜，使胃部能够更好的进行自我修复，一般每个星期熬夜的次数不能够超过两次。
