我们在不足10℃的天气里
驱车90公里前往龙胜马才
空气中的负氧离子让人忘记了寒冷
只想大口呼吸来自自然的滋养
成片的梯田一望无际地在山间错落
而此行的终点
并非某处尚未被发掘的小众打卡地
Part 01
爬山也要吃的龙胜凤鸡
鸡的做法很多，白切鸡、黄焖鸡、椰子鸡、窑鸡……万变不离其宗，不论何种烹饪方式，都考验鸡肉本身的品质。
鸡吃多了，嘴巴自然也变刁了，太腥的不吃、油多的不吃、干柴的不吃……为了减少踩雷的风险，很多人买鸡的时候会认品种，例如清远鸡、文昌鸡、杏花鸡、珍珠鸡等，就是被广泛认可的“名鸡”，口碑好，价格也相对高一些。
我们桂林的龙胜凤鸡，不比这些鸡差，在岭南，人们都认为鸡是由凤变来的，由阳气积聚而成，吸日之精华，象征好运与安康。那这敢以凤为名的鸡，有什么来头呢？
◆2008年3月审定成为广西的地方品种
◆2009年8月成为国家畜禽遗传资源
◆2011年09月获农产品地理标志登记保护
◆2021年列入国家畜禽遗传资源保种场名单
所以这次，我们吃货小分队跑到了凤鸡养殖地之一——龙胜县和平乡龙脊镇摆岭村马才，要亲眼看一看这龙胜凤鸡是怎么养出来的，再尝尝到底美不美味~
Part 02
高山散养，保留自然本味
从龙胜县城到马才的山路，全是坡，平均5秒一个急弯，不仅考验司机的车技，也考验乘客不晕车的天赋。
我们拜访的这一批凤鸡，是当地残联的助农扶持项目，免费给身患残疾的村民赠送鸡苗，教授养殖技术，提供专业指导，成熟了再帮助卖出，既饱了大伙的口福，也是在切实地做好事。
龙胜凤鸡为高山散养，房前屋后的一亩三分地，小院中、山坡上、果园里，都是它们成长的摇篮，充足的运动量造就了凤鸡皮下脂肪极少、皮脆肉紧、肉细味鲜的独特肉质。
凤鸡鸡肉主要营养成分
蛋白质22.2%-23.9%
脂肪0.04%-1.6%
灰分1.01%-1.09%
马才的凤鸡采用100-200只小群多点放养的方式，不求多，但求好，白天放出来自由活动，晚上赶回鸡舍避寒防盗，减轻生态破坏，有利于凤鸡品质提升，每只都养足180天。
鸡的肠道比较脆弱，所以在饲料上也有讲究，要喝干净的山泉水，杂粮、野菜偶尔会煮熟再喂，凤鸡们在饭后散步时还会自己在土地里捉蚯蚓加餐，活得挺滋润嘛~
凤鸡还分为金凤和银凤，按脖颈上的毛色区分，长胡须、穿“毛裤”、羽毛华丽，加上天性好斗，一只只目光炯炯，气质不凡。
凤鸡还有自己的小脾气，是典型的“窝里横”：在生人面前唯唯诺诺，在主人面前趾高气扬，在同类面前重拳出击。要想逮住一只会飞的凤鸡，连它的主人亲自出马都得累出一身汗，抓鸡耗时比杀鸡还长！
Part 03
清水煮鸡汤，鲜得令人惊艳
凤鸡怎么做好吃？遇到这个问题，脑子里就会自动播放那句经典的“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方法……”，为了探寻凤鸡的本味，柴火清水煮鸡这就安排！
我们叨扰了住在当地的潘奶奶，借她家的场地和厨具做了一顿午饭，奶奶质朴勤劳、热情好客，还打油茶、炸粑粑、切腊肉、摘百香果招待我们，告别的时候喊我们有空常来玩。
放血、过开水、拔毛、切块……无需腌制，在锅里倒入清水（有山泉水的话更好哦），加入姜片，鸡肉冷水下锅，开火，上盖，水开之后加入适量食盐，过5分钟可以吃肉，过15分钟开始喝汤！
我们吃的是3斤左右的母鸡，可以说每一块都是精华，皮脆肉弹，紧实但不难脱骨，抢到一只鸡腿，美美啃得干干净净，一丝肉也不想浪费。
龙胜凤鸡煮出的鸡汤，不需要多余的调料加持，清澈干净，鲜甜可口有回甘，浮沫特别少，小油圈也是小小的，养生滋补，喝了不怕胖。
鸡和汤吃得差不多，可以往锅里下料，油豆腐酿、萝卜、冬笋、野菌、菜花，直接往锅里倒，大杂烩越煮越香。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，陆游的诗作诚不欺我，把腊肉加到鸡汤里煮，也是一种新奇的吃法，烟熏的农家腊肉带着野性十足的香味，有嚼劲，咸中泛酸，经过鸡汤的沁润，入口竟温和了几分，还能嚼出点鲜甜的味道。
Part 04
1h送到家，来只龙胜凤鸡尝尝
根据用餐人数和饮食习惯，有公母、饲养时长不同的凤鸡可以选择。
桂林人对鸡的热爱无需多说，尤其到了冬天，吃炒菜冷得快，随便烧一锅鸡汤，肉吃了汤喝了，还可以烫菜，家里有老人、小孩、孕妇的话，营养、清淡又滋补，优质的鸡简直是刚需！
还有个特别值得夸的点，只要在配送范围，不管是活禽还是要求帮宰杀，下单后1小时内就可以送到，临时想吃也不慌，太方便了。
PHOTO 摄影 SUN、十一
桂林市区也有冰雪大世界了？！雪地滑道、堆雪人、雪地音乐会...太嗨了吧！
