今年秋学期，我校钱聪老师代表博爱小学前往青海省果洛州玛沁县，开展支教活动。这里平均海拔4100米以上，气候高寒缺氧，冬季平均气压约为64千帕，不足江苏气压的三分之二。
在玛沁支教的时间里，钱老师发现，当地藏民的饮食多以油炸、长时间炖煮为主，而加热时间较短的清蒸、白灼、水煮则十分少见，这是为什么呢？今天我们一起通过科学实验了解背后的原因吧！
当我们将水持续加热，水将会进入沸腾状态。这时，热水会继续吸热，并释放出大量水蒸气，而温度却会保持不变。这个温度被称为水的沸点。接下来，我们一起跟着视频，了解在江苏地区热水沸腾的温度是多少吧！
钱老师在高原地区利用热水壶煮开了一壶热水，并利用温度计测量了它的温度。
从图中我们可以看到，这里的热水沸点只有86℃，远低于江苏的100℃。是什么原因造成了这一现象呢？我们一起通过第二个实验探究吧！
实验所需材料：热水壶、一次性注射器（不带针头）
实验步骤：
1.利用热水壶将水加热至沸腾。
2.在一次性注射器内预留一部分空气。
3.在热水停止沸腾后，用注射器抽取部分热水。
4.用手指堵住针孔，并向后拉活塞。可以观察到，热水重新沸腾了。
同学们也可以跟着视频，一起学习实验步骤。
实验原理：水的沸点会随着气压发生变化，在一个标准大气压下（101千帕），水的沸点为100℃，气压升高，水的沸点就会升高；气压降低，水的沸点也会随之降低。
在实验二中，外部的空气被手指堵住，无法进入针筒，因此当我们拉动活塞，使针筒内空间变大，等量的空气分散到更大的空间，气压就会降低，水的沸点也随之降低。针筒内的热水重新满足了沸腾条件，因此不用加热也重新沸腾了。
在高原地区，由于空气稀薄，气压较低，热水往往不足100℃就沸腾了。如果我们在高原地区依然按照平原习惯加热食物，就很容易出现烧不熟的情况。因此，高原地区的人们，通常会用高压锅提升局部气压后，再炖煮牛肉；或采用沸点更高的油，利用油炸的方式制作馍馍。
