木薯是大戟科木薯属植物，是世界三大薯类之一，木薯所制淀粉为木薯粉。国家木薯产业技术体系繁育技术与质量控制岗位科学家申章佑曾介绍，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。
鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。但氢氰酸这种物质不仅木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及竹笋等，很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。另外，不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差异较大，根据国际食品法典委员会的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50毫克/千克的木薯归为可食用木薯。
那么，厂家为什么要用木薯淀粉代替红薯淀粉？河南科技大学甘薯产业研究院院长侯文邦曾在接受媒体采访时介绍，国内的木薯多数进口自越南等东南亚国家，因其产量大，虽然同样作为淀粉原料，但价格只有红薯淀粉的四分之一左右，而红薯则含有较高的蛋白质和维生素，价格相对更高。所以部分商家为了降低成本，提高利润，会在红薯粉中添加一定比例的木薯粉。
虽然木薯淀粉无毒，正确食用并不会危害人体健康，但根据国家《预包装食品标签通则》中的规定，食品配料都应在配料表中按添加量降序排列标明。有在配料表中不用标明的成分，但是此次涉事产品里的木薯淀粉并不包括在其中。涉事厂家违规添加木薯粉，显然是违反规定的。
因此次“红薯粉条”事件，很多人对粉条质量产生了怀疑。如何才能购买到货真价实的产品？据内蒙古自治区市场监管局、重庆市市场监管局此前的资料显示，在选购预包装红薯粉条时，消费者应查看配料表中所使用的主要原料是红薯还是豆类、木薯、马铃薯，并查看生产日期、保质期、生产许可证编号等内容，选购丝条粗细均匀、无并丝、弹性良好，且无异味、无肉眼可见外来杂质的粉条。此外，消费者还应避免选购外观丝滑光亮的粉条，红薯淀粉很难被水搅拌均匀，所以在制作时，粉条上往往会有一些小疙瘩。
要想正确选购品质优的红薯粉条，消费者需要：一看外观。纯红薯淀粉做的粉条因含有天然胡萝卜素等成分，往往发黄发青，颜色偏暗，具有半透明的外观，但红薯粉条下水煮后颜色又会变白；相比于红薯粉条，木薯粉条颜色透明发白。二看韧度。纯正的干红薯粉条韧性并不是很好，整体发脆、容易折断；木薯粉条相对不易折断。三是口感。红薯粉条经开水泡发后碗中水不浑浊，煮熟之后，有一股自然的红薯香味；木薯粉条经泡发后碗中水变浑浊，煮熟之后，没有明显的香味。四闻味道。红薯粉条具有淡淡的红薯香味；木薯淀粉是无异味的。不法商家往往会加入食用香精模拟红薯粉条的味道，遇到有刺鼻气味的粉条需谨慎。
在食用粉条时，由于粉条、粉丝主要是由淀粉加工而成，含有大量碳水化合物，会在人体内转化为葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者应尽量少吃，其他人群也应注意适量摄入。
我们常说食品安全大于天。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
食品安全是民生之本，它直接影响着公众的身体健康和生活质量。近年来，经过一系列的整顿措施，我国的食品安全取得了重大成果。但还存在使用劣质原料、违规添加化学物质、食品生产加工卫生条件不达标、过期变质的食品重新包装销售、农药残留超标的蔬菜和水果流入市场等诸多问题。保障食品安全需要全社会的共同努力。食品生产企业要履行主体责任，树立诚信意识，严格遵守生产标准和工艺流程，确保食品质量安全。消费者也应增强自我保护意识，学会辨别产品，选择正规渠道购买食品。
随着短视频的火爆，作为短视频博主，在推广、销售食品时，也应提高食品安全意识，做好质量安全把关人，为公众健康、安全负责。
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记者 || 燕声
编辑 || 颜红波
