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江西抚州崇仁，赣东望邑，1520平方千米的土地养育着30多万勤劳、淳朴的人民。一方食事，不只是一碗人间烟火，更是抚慰凡人心的幸福要义。崇仁的美味记忆，饱含浓浓的乡情，带着连绵温暖的气息，历久弥醇……
相传唐时，盛行斗鸡，玄宗广搜天下名鸡，崇仁麻鸡得幸入选。它虽个头小巧，却气宇轩昂，野性十足，比赛时能一飞冲天，连连俯冲，是斗鸡场上的好把式。玄宗大悦，命每岁进贡，故自唐以来，崇仁麻鸡遂成皇室贡品。如今，“白天遍山跑，晚上树上找”的崇仁麻鸡已被认定为国家地理标志产品，是真正“有身份”的鸡。而对于它的烹饪之法，当地人创造出了层出不穷的舌尖惊喜。
用崇仁麻鸡烹饪的农家铁锅鸡，选用4至6个月的麻鸡，洗净后斩成大块，与姜片、料酒一同入锅焯水。接着，铁锅中加入猪油与菜籽油，烧热后放下葱姜，并加入用凉水冲洗过的鸡块爆炒，生抽、蚝油、老抽、料酒等调料也相继加入这趟美味旅程。翻炒均匀后，倒入没过鸡块的开水，小火焖煮半小时，这时，时间成为食物的挚友，鸡块在经过它的洗礼后，味道变得更加醇厚。
最后，大火收汁，释放出的香气直奔鼻尖，这道令人垂涎欲滴的铁锅鸡便出锅了。嚼上一口，鸡皮浓香有嚼劲，鸡肉鲜嫩多汁，瞬间让你味蕾大开，再配上一碗热腾腾的米饭，冬日的寒冷被一扫而光。
铁锅鸡。
如果说铁锅鸡蕴藏着浓厚的时光之味，那么麻鸡烧田螺则饱含着“鲜上加鲜”的创意碰撞。崇仁县境内河流水系丰富，当地盛产的田螺与麻鸡会以怎样的方式相遇？
麻鸡烧田螺，将崇仁麻鸡剁成田螺般大小，接着入锅煸炒，让崇仁麻鸡与葱、姜、蒜、干辣椒、菜籽油、酱油、料酒等充分“结合”，待鸡肉至微黄后，加入烧制好的田螺继续翻炒，这时田螺的鲜味立即融入已经半烂的鸡肉当中，可谓鲜香十足。随后加入高汤焖煮，30分钟后收汁，倒入香料油，便可起锅。
此时，饕客们定会趁热吸上一口藏在田螺里的汤汁，顿时一股香辣味直冲胃腔，接着咬上田螺肉和鸡肉，田螺的河鲜味融入鸡肉的香甜味，实在味鲜至极。生活在崇仁的人们就是这样顺“食”而为，将各种本土食材巧妙搭配，化普通为神奇、变寻常为独到。
竹筒鸡、辣子鸡、清炖鸡汤、锅巴鸡……麻鸡，已成为崇仁人当之无愧的餐桌主角。大到豪华餐厅、小到市井街头，随处可见麻鸡的身影，这种被麻鸡包围的幸福感，崇仁人早已习以为常。
12月，寒冬如约而至，凛冽的冬日不仅带来了“山冻不流云”的景象，还带来了独属于冬季的崇仁美食——箍箍糖。
箍箍糖。
因形状似耳环，箍箍糖又名耳环糖，在崇仁是一种家喻户晓的糖食。因为所用到的麦芽糖有高温不易凝固的特性，箍箍糖的制作时间一般为冬季，因此，当地人戏称，崇仁人的年味儿，是从做箍箍糖开始的。
制作箍箍糖，首先要将白花花的糯米浸泡，洗净后放入木甑中蒸熟，接着倒入缸中，加入已捣碎的麦芽与水，封实后让其发酵。一夜过后，将发酵好的糯米和麦芽过滤取汁，用自制的压榨器将糖水充分压出，流入已升温的铁锅内熬煮，这时，火候的控制最为关键，先大火再转为小火，待用筷子取少许糖浆，张开可吹出透明气泡后就该出锅了。
此时，麦芽糖散发着琥珀色的诱人光芒，将这团糖挂到粗大的木钩上，并反复不停拉扯，一来一回中，糖在手中也慢慢发生着神奇的变化，渐渐成为白色。接着，将拉好的糖卷起，反复揉搓做成糖袋，把煮熟的豆子、芝麻、陈皮等食材磨成粉末灌入其中，随后将糖袋端口拉成细条状，用剪刀剪断，卷成耳环形状，箍箍糖就做好了，咬上一口，脆爽的糖体瞬间入口消融、香甜四溢。
对在外工作的游子们来说，每次离开家乡，纳入行囊的除了有亲人的关怀，必定还有一袋埋藏在米花中的箍箍糖。掠过舌尖的，不仅是那熟悉的味道，还有被保存在岁月之中的乡土记忆，永远也无法割舍。
制作箍箍糖。
崇仁气候潮湿，住在这里的人，潮湿季节常需要吃辣椒除湿，一道小菜——辣椒饼应运而生。制作辣椒饼，首先需将豆渣、糯米粉、辣椒粉加入生抽、盐等调料混合，再反复揉搓，直至充分融合。接着，将团成“土豆”造型的面饼放入锅中蒸，一股独特的香气弥漫开来。再将蒸制好的面饼捣成泥，取少量生抽抹在料泥表面，揉成扁团。最后，将晾晒好的面饼切成硬币厚的片状，放入油锅炸至酥脆，一道香辣酥脆的辣椒饼就做成了。
辣椒饼的小店总是挤满了前来寻味的食客。邀上三五好友，摆上一桌风味佳肴，配上一叠口感丰富的辣椒饼，围坐一起品美食、侃大山。这是辣椒的味道、佳肴的味道，也是时间的味道、人情的味道。
箍箍糖、辣椒饼、古法红糖、红薯粉丝……崇仁美食，正以不同的滋味满足人们的味蕾，流连于每个人心中，幻成一抹乡愁眷恋。
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