“秦淮八绝”是南京八种最有秦淮风味的特色小吃～夫子庙有七家老字号制作的八种小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特，经专家鉴定，于1987年正式命名这八套小吃为“秦淮八绝”。
秦淮八绝相当讲究。这个“讲究”，上到食品质量，下到摆台风格，无一不精细，就连服务人员的衣着样式和讲解语速都有详尽的规定。单说质量，做出秦淮八绝的原料与配料，盐、糖、鸭油、辣油、芝麻、鸡蛋等等，都必须符合要求。包括小吃的菜单，也要注明品种名称、原材料和净含量、小吃的样貌和气味。
随着时代变迁，老字号店铺已存不多，小吃本身也频频出现“两极分化”。而传统意义上的秦淮八绝，也加入了小烧卖、小茶徽、回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花糕、雨花石汤圆等“新生代”，成为“新秦淮八绝”。如今，秦淮八绝已不再局限于某一大家手里，而是茶楼饭店、街边小吃，随处皆有。
但无论变成什么样，煮的都是秦淮河的水，嚼的都是南京城的味。
秦淮八绝
♦一绝：永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；
♦二绝：蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴；
♦三绝：六凤居的豆腐脑、葱油饼;
♦四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包；
♦五绝：奇芳阁的麻油干丝、鸡丝浇面;
♦六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵、五色糕；
♦七绝：瞻园面馆红汤爆鱼面、薄皮包饺；
♦八绝：魁光阁的五香豆、五香茶叶蛋。
“没有一只鸭子能活着离开南京”。毕竟在这“买一鸭可以成全席”的餐桌上，鸭子是最受欢迎的食物。南京人爱吃鸭的历史，可以追溯到春秋战国。而现在，虽然交通便利、通讯发达，五湖四海的菜式不出省就能尝，可老南京人还是对鸭子情有独钟，一周不吃一次就会感觉少点了什么。
盐水鸭
盐水鸭以中秋前后、桂花盛开时制作的色味最佳，名为桂花鸭。
鸭血粉丝汤
将鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝下汤，用香菜、葱花点缀，简简单单，便是美味。
雨花茶
绿茶珍品，茶色碧绿，香气清雅，滋味甘醇。
黄金狮子头
拳头大小的肉丸，可清蒸，可红烧，肥而不腻入口绵香。
蜜汁塘藕
用新鲜莲藕切成段，塞入糯米，切片与糖浆蒸煮，回味无穷。
水晶烧麦
用水饺皮裹住糯米团、猪肉馅、香菇粒，入锅蒸熟，一口一个，油而不腻。
梅花糕
状如梅花，味甜而不腻，乾隆赐名梅花糕，流传至今。
