水枕江南，悠悠船桨划过水面，青黛色为主的建筑勾勒了安逸的生活画面。
绍兴古城乌篷船
鲁迅先生笔下的温软故乡，让很多人认识了这宛如风骨美人的水乡，底蕴深厚的城市里，家家烟火气也传出独特的饮食文化。
府山早市
绍兴人对美食极为讲究，口口都是最真切的绍兴风味，饱含绍兴人文风情。
我们能在做鹅、供鹅、吃鹅，甚至养鹅、赏鹅日常里，看见绍兴人，对传统民俗与审美的隐秘传承。
兰亭白鹅
绍兴养鹅历史悠久，古代传说中有一个“会稽鸟耘”的故事：大禹在位十年，外出巡狩，死在会稽，于是就有鸟来为这个地方耘田，啄去杂草。
东汉学者王充对“会稽鸟耘”作了解释。他认为这种鸟是从北方的碣石飞到会稽来避寒的候鸟，称为“雁鹄”。它们来到会稽，集群在田野里啄食杂草。到次年春雨降下，农事开始时，又飞回碣石去了。可见，古绍兴是候鸟的越冬地，当时的居民常以捕狩些候鸟为食。
湃客
有关越鹅的文字记载，最早见于1600年前，《晋书王羲之传》中有王右军以字换鹅的故事：“(王)性爱鹅……山阴有一道士，好养鹅。羲之往观焉，意甚悦，因求市之。道士云：为写道德经，当举群相赠耳。羲之欣然，写毕，笼鹅而归，甚以为乐。”
羲之爱鹅图 | 任颐（清）
书法名帖《黄庭经》局部
明清时期，绍兴养鹅普遍，大的节日一定要宰鹅进行庆祝，鹅还被作为男方馈赠的礼品，这是其它禽类所不能替代的，因而形成了家家户户饲养的生产习俗，并在民间留下许多有关鹅的古迹。
绍兴的“兰亭”“戒珠寺”等地，还保留着“鹅池”“鹅碑”，还有不少诸如“鹅行街”“鹅泾”“鹅巷”等地名，不由使人想到古代绍兴白鹅满街、鹅群踏径过巷的景象。
鹅池碑、鹅池
鹅肉是个好东西，其所含蛋白质的组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低，而且品质好，单一不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有利。
白斩鹅肉
越鹅的营养价值，民间十分信服。中医认为鹅肉味甘、性平，可益气补虚，和胃止渴，暖胃生津，利五脏。鹅血味咸，性平，可治噎膈反胃，解毒，今临床用于治疗癌症有一定效果。鹅掌补虚，宜于病后食用。越鹅的烹饪天地广阔，除肉外，其舌、掌、头、翅、脏器也为上好的烹饪原料。
在烹饪上应用十分广阔。酱、腌、腊、炒、炸、熏、烤、烹、蒸、煮等无所不宜。冷菜热菜，均出佳品。如民间最为普遍的菜肴“白斩鹅”“盐水鹅”“虾油鹅”，绍兴民间传统宴席“十碗头”中不可缺少的“鲞扣鹅”，乡情浓郁的“酱鹅”“酱鹅舌”，传统名品用炭火烤制的“熏鹅”... ...各赋千秋，穷尽变化。
鲞扣青草鹅
羲之一品老鹅汤
冬日里，温一壶绍兴黄酒，得两三知己。
唐代诗人白居易在一个风雪飘飞的傍晚邀请朋友前来同饮温酒，共叙衷肠，在《问刘十九》中写下佳句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
黄酒
自古以来，黄酒被当作养生酒饮用，江南一带人，特别受用黄酒，与这水土之酒性合得很，真是醉不了的……而在江南，黄酒却是妇孺皆宜，滋养性质的。
黄酒配臭豆腐
温饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。冬天饮用黄酒，还能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
黄酒中含有丰富的矿物质和低聚糖等，具有保护心脏、美容养颜、疏经活血等功效。生喝有消食化积及镇静作用，但从健康角度来说还是烫一下喝更好。
会稽山黄酒
温饮的方法一般分为两种：一种是将盛酒器皿放入热水中烫热，另一种是隔火加温。烫酒时温度不要过高，一般隔水烫到70℃左右为宜，否则酒精挥发，会失去其醇香。
鉴湖
灿烂的黄酒史由绍兴人来书写，绝非偶然。
宁绍平原，沃野千里，水网密布，气候宜人，素有鱼米之乡的美称。浩渺的鉴湖水系似乎专为酿酒而设的，清澈而富含多种微量元素的鉴湖水，是专为酒而生的，是无与伦比的“酒之血”“酒之魂”。
绍兴黄酒古法酿制技艺
黄酒 | 榴莲（小红书）
一杯温热的黄酒，可以驱散冬天的寒意，给你带来舒适和宁静。喝上一口，仿佛能感受到酒液中蕴含的历史和文化，使你彻底放松下来，享受生活的美好。
绍兴黄酒
俗语道“冬腊风腌，蓄以御冬。”人们顺应天时，将鸡鸭鱼肉腌盐入味。
在江南古镇，平日古朴安静，到了冬天，就会出现一道特别的风景线——沿河挂满了腊肠、酱鸭和鱼干等。
安昌古镇 | 单明铭
腊肠、腊肉、酱鸭、酱鱼，吊晒在廊檐长短的竹竿上。每到做腊味的时节，整座小镇都被抹上了一层略显油腻的褐色，彰显出生活的富足。
在日头里，腊肉经过时间的历练后，给我们带寒冬里来与众不同的咸鲜。
古城沿河晒腊味
冬天一出太阳，勤劳的越城人像约好了似的，齐刷刷把自家的酱货晾挂出来，渗透出的酱香味和暗红的颜色让路过的人垂涎三尺。
经过一天天的漫长等待，肉中的水分蒸发、油脂析出，静静蜕变成时间馈赠的美味。
安昌腊味、咸亨酒店酱鸭
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放慢脚步，放下烦忧
来绍兴，点上一锅鹅肉
温一壶黄酒，蒸一碟腊肠
沿河而坐、晒晒太阳
慢慢品尝、补身补心
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部分内容来源：《闲谈越鹅》施国建、安昌古镇、越城文旅
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