豆油工艺过程主要由大豆除杂去皮压片。膨化后压榨浸提豆油，之后烘干加豆粕，豆粕的蛋白含量可以通过掺混豆皮的量来确定，所以高蛋白豆粕与低蛋白豆粕组成差异应该是豆皮，可以掺假的标准。
大豆的膨化不是为了营养的需求而是为了加工的需要，大豆经过膨化处理后，才能获取出大豆油。因为通过挤压压榨出油率较低。
为什么大豆要经过膨化？大豆的结构是有磷脂，油脂和蛋白质结合在一起。大豆是自然界中把不相容的物质有机结合的代表。所以大豆抗氧化，耐储存。一般的加工不能把磷脂、油脂、蛋白质之间的结构力破坏掉。就像采购部、品控部、生产部一样相爱相杀，难舍难分。要想分开磷脂、油脂和蛋白质，就需要膨化，在高温高压高剪切力作用下破坏其内部分子结构，之后再瞬间释放到常压状态。这个过程得到了全脂膨化大豆。
豆粕是大豆经过提取豆油后的一种副产品，一般成不规则碎片状，颜色为浅黄色或浅褐色，味道具有烤大豆香味。按提取方法的不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。一浸豆粕是指以浸提法提取豆油后的副产品;二浸豆粕是指先经过压榨取油再经过浸提取油后的副产品。
因为大豆膨化之后油脂没有磷脂的保护，就会发生氧化酸败现象。膨化之后温度很高，油脂状态是新生态的油脂，脱离抗氧化剂保护。很容易氧化，需要迅速降温，在空气中降温那就是氧化过程。所以说新生态油脂的降温是油脂生产过程一个重要控制点，也是豆油质量的关键（通过油脂热交换器解决）。
那么豆油验收标准中都检测什么项目应该包括酸价、过氧化值、水分挥发物、不溶性杂质等。
在进行“供应商评价与再评价”时，可以把各个供应商生产现场取到的膨化后的样品做对比。有的光泽发亮的，有的暗色发黑，有的是流着油。与大豆膨化过程参数、大豆原料、油脂氧化有关。
利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进一步的精炼处理，就成为最终的食用油的工艺方法。通过浸出法得到的大豆油澄清透明、无色无味，营养成分被破坏的程度高，浸出法的出油率比压榨法高50%以上，但其使用的有机溶剂比较难以完全清楚，对后期精炼的要求非常高，只有精炼达到非常严格的标准，才能保证不对人体有害。
油脂氧化后醛和酮，醛酮和蛋白质是极性的，油脂是非极性的，相似相溶的原理，用正己烷浸提非极性浸提之后。油脂浸提走之后，氧化残留的醛酮留下在了豆粕中，对我们饲料产品质量有没有影响？
