要论从小吃到大的一样食物,我想非鸡蛋羹莫属。记得孩提时,母亲经常会在午饭时,给我专门蒸上一碗鸡蛋羹,还时不时念叨道,“吃了长身体”。如今,很多年过去了,鸡蛋羹依旧是我的心头好。别小看蒸鸡蛋羹这事,里面可是蕴含了丰富的硬技能。蒸鸡蛋羹,究竟是“热水蒸”还是“凉水蒸”?具体蒸几分钟?有什么诀窍,可以让蛋羹蒸得刚刚好,细腻又光滑?
所用材料:鸡蛋、盐、温开水、蒸鱼豉油、香油、葱花
具体做法:第一步,准备3个鸡蛋,打进碗里,再往里面来一点点盐,增加底味,用筷子把蛋液搅拌均匀。第二步,接下来往蛋液中倒水,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会更嫩。不能用冷水,也不能用滚烫的开水,记得用40度左右的温开水,水量和蛋液的量,控制在1.5:1为宜。加上温开水,这样做出来更滑嫩,这是第一个技巧。
第三步,倒上水之后,把蛋液搅拌均匀,然后记得将表面出现的泡沫,用勺子给撇出来,然后扣一个盘子在上面。撇掉浮沫,扣上盘子,这样蒸出来的鸡蛋羹,更滑嫩、更平整,没有蜂窝,这是第二个技巧。第四步,锅内添上适量的清水,开大火把水烧开,然后再将蛋液放入蒸笼里,开始蒸。用开水来蒸鸡蛋羹,受热更均匀,鸡蛋羹的口感更嫩,卖相更好,这是第三个技巧。蛋液放上去之后,中火蒸10分钟左右,再关火焖2分钟,然后取出蛋羹,就可以出锅了。第五步,拿出来之后,用小刀在上面划上几刀,然后淋上蒸鱼豉油进行调味,再来几滴香油,最后撒上少许葱花,就可以开吃啦,色香味俱全,大人孩子都喜欢。鲜香嫩滑,像豆腐一样嫩,不管是平常做给孩子吃,还是逢年过节作为一道待客菜,都是非常不错的选择。
喜欢吃水蒸蛋但是一直蒸不好的朋友,可以试试这种做法哦!
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