点击上方“浙台头条” 关注我们
在“浙”里
吃面是一种仪式、一种情怀
更是一种生活的享受
面条不仅仅是食材与汤汁的简单组合
它们在这个冬日
用各自独特的风味
讲述一个个关于这片土地的故事
让每一个品尝过的人
都能在这份味道中找到归属
相传清时期某年于杭州进行乡试
各地考生齐聚杭城
“奎元馆”店主为了招揽读书人食客
以常见的食材制成大众化面食
“片川儿”由此而生
至今已有百余年的历史
面的浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉片组成
因浇头都呈“片儿状”
制作时需要将材料放入沸水中汆煮
所以得名“片儿川”
“片儿川”汤底浓郁，面条爽滑有劲道
三种食材味道鲜美，口感软硬相间
完美融合，恰到好处
去了骨的黄鱼肉片鲜嫩雪白
汤头呈现诱人的奶白色
再搭配上宁波雪菜和手工擀面
雪菜微酸咸、脆爽多汁的口感
轻易便能吊出黄鱼的鲜美
手工面劲道，汤汁温热
腌渍而来的咸鲜与来自海洋的肉质相互衬托
胜过百般雕琢的调味
一碗黄鱼面展现了味觉的极致体验
左右滑动查看更多
简单朴素的家常味
清晨一碗清汤米面，唤醒沉睡的胃
水磨米面较宽，口感劲道
配上灵魂生烫肉和底汤热开水
这些才是清汤米面的精髓
清汤米面看上去清淡
但是却激发了紫菜和虾米最为真实的鲜味
汤汁清透，佐以猪油的提味
面条在浸润之下口感更为滑爽
一碗清汤米面下肚
从里而外的温暖治愈了一切
秋冬之交，是制作榨面的好时机
榨面的面饼形状特殊，状似圆盘
面条色如银丝，粗细均匀
相传榨面最开始由榨桶压榨出来
故称“榨面”
后经过改良，才形成水磨熟团工艺
榨面的烹饪方法多种多样
最受欢迎的还是放在沸汤中煮熟
配以不同的鲜美佐料
如冬笋、鸡子、虾仁、腊肉
最为家常的做法反而更能激发面条的风味
清香扑鼻、味道鲜美
沃面作为东阳的特色面食
有着独特的制作方法
因为勾了很厚重的芡
所以沃面的汤汁格外浓稠
汤汁和面条融合
口感黏黏糊糊，格外开胃
左右滑动查看更多
沃面的浇头毫不吝啬，食材丰富多样
“一碗面半碗浇头”
河虾、猪肚、蛋皮、木耳
浇头“沃”在面里
面也融入浇头汁儿里
自成特色，过舌难忘
尽管冬日寒冷
一碗热汤面却承载着
“浙”里人们最朴实的期许
城市的某个角落
或者家里的餐桌
总有一碗热汤面的等待
温暖着我们的心
- END -
文字｜张鲁楠 王璐瑶 张菁怡
图片｜网络
编辑丨张鲁楠 王璐瑶 张菁怡
审核丨高齐
监制丨冯永明 陈文文
—— 精彩回顾 ——
