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悠悠黄酒的醇香
横跨了五千年
从遥远的春秋时期飘来
记录着古越大地的人情与沧桑
越王勾践卧薪尝胆，以酒激士气
文人墨客举杯对酌，凭盏谈理想
黄酒见证了华夏文化的诗韵和豪放
如今光阴流转
绍兴黄酒
化为依然醇厚的“浙”一坛
人们不紧、不慢，浅酌、对饮
两岸共品一盏佳酿
且寻美酒、且话绍兴
绍兴黄酒拥有悠久的历史
黄酒博物馆里有酒有故事
在《酒诂》里
一幅历史悠久的酒文化画卷徐徐展开
仪狄和杜康在偶然的“委余空桑”中
理解了“郁积成味”的酿造法则
得以用足够的时间和粮食换取美味
自此
作为“三大古酒”中唯一源自中国的酒
黄酒的香气如同它的发展历史
历经千年依旧未衰
酿得好酒需要时间的沉淀和积累
而绍兴黄酒则深谙此道
每一滴酒液都经过层层工艺的打磨
南宋时期北人南迁
将独特的制曲酿酒技术带到了南方
《北山酒经》记录了江浙对于新技术的吸纳
也记录了绍兴制酒工艺的起源
之后的数百年
绍酒的制酒技艺从未停止完善的脚步
技艺改进，方成温润醇厚的好酒
绍兴黄酒以糯米为主要原料
辅以小麦和鉴湖水
经十余道工序和数年的沉淀酿造
才能够被端上酒桌
筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作
发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒
澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿
每一道工序都蕴含着人们的勤劳和智慧
酒坛密封的不仅仅是原酒
更有着匠人的匠心
元红、加饭、善酿、香雪
绍兴黄酒也有“人生百味”
依据酒液中所含的糖分浓度
被分为口味不同的四种
但醇香和品质依然不变
元红酒含糖量最少，口味清冽微苦
适合搭配冷盘
加饭酒相比元红保留了一些糖分
口感醇香，回甘更浓，广受欢迎
善酿酒的制作工艺独特
使用酿好的酒再进行二次酿造
尤其与白肉类相配
而香雪酒色白润如雪，故得名“香雪”
糖分残量高，因此与甜菜类食物相得益彰
黄酒带着浅酌和微醺
滋养着越地文明
同时也吸引着更多的人了解越地文化
了解绍兴黄酒的历史
让我们举杯共酌
品绍兴酒 连两岸情
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文字｜张鲁楠 王璐瑶 张菁怡
图片｜网络
编辑丨张鲁楠 王璐瑶 张菁怡
审核丨高齐
监制丨冯永明 陈文文
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