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“有糖无糖，立冬绞糖”
一年四季种植糖蔗的辛劳
终于在冬日化作熬糖之后的香气
也凝结成了这句民间流传的农谚
义乌传统的红糖制作技艺
为数不清的人们留下了甜蜜的回忆
一块红糖，甜“浙”里、甜两岸
清朝顺治年间
佛堂燕里村的贾维承
从福建引进种蔗制糖技术
老式的牛拉木榨糖车
“吱吱嘎嘎”一圈圈地周转
糖梗水流入缸内
这是义乌红糖的开端
百年来，大多数传统的绞糖手段
早已被压榨机所替代
义乌使用传统老式榨糖牛车的历史
一直持续到上世纪七十年代
而传统的铁锅煎熬制糖技艺
却沿用至今，未曾改变
选料、榨汁、煎熬、风干
4个工艺流程
20多道技术工序
每一道工序都需要制糖师傅
丰富的实践经验和匠心
精细地掌控红糖的熬制程度
才能制成最为正宗、香醇的义乌红糖
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义乌红糖的糖块色泽嫩黄，略带青色
因此又被称为“义乌青”
红糖块溶于水中会有香醇的回甘
直接入口则是质地松软、“沙沙”的口感
糖块儿成为了馋嘴孩子的零食
红糖水则是人们冬季滋补、暖胃的最佳饮品
如今，为了满足不同的需求
义乌红糖还经过各种加工方法
成为了不同美食的原料
诸如红糖麻花、核桃糖
花生糖、芝麻糖、粟米糖等等
甜滋滋的红糖包裹着香脆的坚果、面食
吃上几粒便唇齿留香
在台湾
红糖和黑糖都是传统的手工糖制品
两者的制作工艺相似
都保留了甘蔗的原始风味和营养
而红糖和黑糖制品
更是调动了人们的味蕾
红糖珍珠与奶茶和甜品相配
口感Q弹，甜度适中
黑糖姜母茶将黑糖与姜母结合
熬制成茶
暖胃、驱寒、补血
尤其适合女性饮用
黑糖麻薯口感软糯有嚼劲
是台湾的特色小吃之一
深受食客喜爱
对于飞速演进的工具来说
传统古法和手艺的传承
既是一种坚守，也是一种期待
青悠糖梗熬成香甜红糖的每一步
都包含着糖农的心意
而对于喜爱糖制品的人们来说
冬日的温暖莫过于
一杯奶茶、一根红糖麻花
和一块松软香醇的红糖
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文字｜张鲁楠 王璐瑶 张菁怡
图片｜网络
编辑丨张鲁楠 王璐瑶 张菁怡
审核丨高齐
监制丨冯永明 陈文文
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