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作为与燕窝、鲍鱼齐名的海珍品，海参在很长一段时间内都受到了达官显贵的喜爱——早在明朝的时候，海参就被当做贡品送入宫中，而在清朝，“满汉全席”这样的宫廷大宴上，也少不了海参的影子。
海参之所以受欢迎，主要还在于它的营养十分丰富。传统中医认为：海参“性温，甘、咸，补肾益精”，而明朝博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载：“海参，其性温补，足敌人参，故曰海参。”
说到底，海参这么一道“高级菜”，能在人民群众中广泛流传开，主要靠的还是营养，以及吃过海参后显著的效果。海参中含有海参酶、海参肽及精氨酸等多种营养物质，加之其超高的蛋白质含量，对抵抗疲劳、增强免疫力等都有良好的效果。
由于海参出水后不进行加工就会自溶的特性，目前消费者买到的海参，基本上是干海参，或者即食海参，都是经过了多道工序后加工而成的海参制品。鲜海参要经过洗、煮、烘、晒等步骤才能加工完成，在此过程中，部分营养会流失也是在所难免的。
所以在吃海参的时候，更要注意用适当的烹饪手法来保存海参的营养，否则也就失去吃海参的意义了。很多人都认为，海参虽然有营养，但是在算不上什么特别的美味，比起同样产自大海的鱼虾蟹来说，在口感和鲜味上可谓是天差地别。
其实海参不是不可以做的美味好吃，只是有些烹饪手法有可能会破坏海参的营养，但是也有很多方法，可以在不过分损耗海参营养的情况下，让海参变得更加美味。
海参从发制开始，就要格外注意，除了不能碰油这样明显会导致发泡失败的重点之外，还要注意海参既不能发的太硬又不能发的太软，如果太硬就是海参泡发未完全成功，而发的太软又容易破坏海参的营养。
很多食物在放过多的油或者煎炸之后，自身结构都会产生变化，营养也会有一定的流失，海参也不例外。所以在做海参的时候，要尽量少用放油过多的做法。一旦海参中放油过多，造成营养结构的破坏，那吃海参就失去本来的意义了。
如果吃海参时更注重味觉感受，可以选择比较精细一点的做法，或者和其他有营养的食物混搭。比如佛跳墙，将海参、鲍鱼、干贝、杏鲍菇、蹄筋、花菇等十几种不同的原料汇聚在一起煨制，营养十分丰富，味道也堪称极品。
家庭做不来佛跳墙这样复杂的，也可以单独挑出一样或者几样来与海参进行组合，然后熬制成各种营养美味的海参汤品，同样也是可以的。但需要注意的是，海参不能和酸性物质同食，因为酸会破坏海参中的蛋白质结构。
喜欢吃凉拌菜的，也可以考虑加入一点海参。将海参切成细丝或者薄片，然后加味极鲜、葱姜蒜、黄瓜丝等自己喜欢的配菜，既简单方便又清凉解暑，更加适合夏天食用。
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