继香醋和锅盖面之后，镇江市委书记深情推介肴肉！

文摘 2024-11-13 15:06 江苏

在江苏省的南部，长江与大运河交汇之处，有一座历史底蕴深厚、人文荟萃的城市——镇江。近年来，镇江市委书记马明龙通过接连“代言”地方特色美食，不仅展现了镇江的独特魅力，更激发了市民对本土文化的认同感和自豪感。

早在2021年，一段镇江市委书记马明龙在超市内品尝锅盖面的视频在网络上迅速走红，被网友亲切地称为“一碗面复活一座城”。

今年，马明龙书记更是以其独特的方式为地方特产代言，继之前为镇江香醋和锅盖面发声后，近日他又发文章为镇江传统美食肴肉做推介。

推介原文如下：

山水花园、风味人间，美景和美食是最好的相逢理由。在镇江，“三山”与“三怪”交相辉映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作诗赞曰：“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，讲得正是览金焦胜景、品镇江肴肉的人生乐事。美好镇江有佳“肴”，这碟肴散发着历史文化名城的悠远香气，彰显着宜居宜业之城的独特魅力。

一碟肴开一席宴，观西津渡口舳舻千里，感叹“灯火临流十万家”，镇江自古繁华

宴，是餐食的顶点、烹饪的极致。一九四九年十月一日晚，北京饭店群贤毕至、座无虚席，“开国第一宴”正在这里举行。镇江肴肉作为开宴冷碟，色泽鲜艳、气味芬芳，甫一上桌便引得满座食指大动、竞相称赞，为这场庆祝新中国诞生的国宴增添了一抹亮色。

美食的诞生，常常是物产丰饶、经济富庶之地博采众长、味兼天下的结果。肴肉荣登“开国第一宴”，奠定了其在美食江湖的地位，也印证了镇江“苞总形胜、实唯名都”的盛景。翻开历史卷轴，镇江控扼江河、坐断东南，黄金水道常年旌旗蔽空、百舸争流，舳舻转粟、灯火临流，商旅如过江之鲫。这派繁荣景象，李白形容“云阳上征去，两岸饶商贾”，苏轼夸赞“江东贾客木绵裘，会散金山月满楼”。特别是明代以来，银山门一带因临近渡口，青石铺路、骑楼林立，商贾云集、百货登市，号称“金山银山，旺铺满街”，活跃着热闹非凡的商贸景观，孕育出便商利商的商业文化。近代开埠以后，顺势发展出钱庄、木材、江广、江绸、绸布“五大业”，繁盛时商行会馆规模达数百家，也自然带动起餐饮、服务、娱乐等行业兴起。当时，中华园、万华楼、华阳楼、天乐园等酒楼饭庄百花齐放，水晶肴肉、“三鱼两头”等招牌菜肴争奇斗艳，奠定了丰富、精雅、清新的镇江帮菜风格，构成了淮扬菜重要一极。这是商品经济发展的必然结果，更是千年繁华的积累沉淀。

镇江繁荣自古而起，江河交汇的区位优势，开放包容的文化特质，亲商爱商的优良传统，构成了城市崛起的内在机理。迈步新征程，镇江接续传承这些特质，正大力推进创新引领强市，因地制宜加快发展新质生产力，扎实稳健推进中国式现代化镇江新实践，让“镇江很有前途”跑进更加美好的现实。

一碟肴度一辰光，听鹤林寺内晨钟暮鼓，笑谈“又得浮生半日闲”，镇江本就暇意

一座城市，最悠然的时光，往往藏在味觉里。金庸先生在《鹿鼎记》中，专门借韦小宝之口称赞肴肉“味道真好！”汪曾祺、张恨水、范烟桥、叶灵凤等“老饕”也对肴肉多有着墨、屡屡夸赞，写出了镇江暇意舒适的生活状态，引人心驰神往。

吃肴肉是很有仪式感的。鸡鸣破晓、晨光和煦，到早面摊上，点上一碟肴肉，码好姜丝、三淋香醋，待入味后夹起细嚼慢咽，唤醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生气，激活了十二时辰的流转。当金乌离桑，可以寻隐南山竹篁，领略“山斋颇幽寂，万籁含虚光”的恬淡。恰丽日当空，何不临摹焦山铭刻，追忆“岁月岂易考，书法但增慕”的守静。或夕阳斜照，安步闲看长山云起，感受“林山相晚暮，天海空青苍”的旷达。至星河闪烁，且试登临金山高台，体会“树影中流见，钟声两岸闻”的清逸。这里当然不只有诗意栖居，也盛产人间烟火。改造后的永安路菜市场，叫卖声与341米高的苏宁广场交织在一起，投影出“赛博朋克”的张力。翻新后的“第一楼街”，135年历史的横秋堂前摊位经济热辣滚烫，诠释着“罗曼蒂克”的魅力。近日，河滨公园的大象滑梯惊喜回归，又还原了几代人的美好回忆。古往今来，无数人在此买田置家、闲步山林，看中的何尝不是这方空灵山水，这片平静祥和，这份松弛感和烟火气。

城，所以盛民也。正如镇江肴肉不咸不淡、不俗不媚，镇江城不大不小、不远不近。近年来，始终坚持以人民为中心，人民城市人民建、人民城市为人民，不搞“铺摊子”、注重“微更新”，致力建设山水花园城市，让每一名生活在此的人，都有着强烈的幸福感、安全感、归属感。

一碟肴见一方人，论芙蓉楼前潮起潮落，只道“一片冰心在玉壶”，镇江地灵人杰

古城故事多。相传镇江有一对夫妻，错将白硝当细盐，腌制的蹄膀肉色光亮、鲜香诱人。四邻前来询问购买，夫妻都是如实解释：“放了硝，不能吃”。恰巧张果老闻香而来，毫不犹疑大快朵颐、连呼好吃。肴肉随即声名远播、利市百倍。

一碟肴肉，一个故事，一扇窗口，照见了镇江人的鲜明品格。坚韧是心性。肴肉是镇江千家万户的日常吃食，却也成为神仙美馔、登上国宴厅堂。镇江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有坚韧不拔之志，面对各种艰难与挑战，留下的始终是迎难而上、埋头苦干的倔强背影。瓷实是品性。在镇江方言里，时至今日仍把肴肉读作“硝肉”。镇江人淳朴敦厚的性格可见一斑，就像肴肉一样瓷实，把说老实话、干老实事、做老实人作为信条，悬剑空垄、倾舟赠麦，为人处事从来重信重情、毫不含糊。包容是秉性。做“错”的蹄膀制成了“肴肉”、摆“坏”的美酒酿成了“香醋”、放“错”的锅盖诞生了“锅盖面”。“镇江三怪”的妙手偶得，归根结底还是镇江人崇尚创新、宽容失败，敢于试错容错纠错，容得下每一声先行先试的呐喊、每一场意气风发的探索。

大江东去，楼山如故，镇江物华天宝、英雄辈出，确是“山水花园名城创新创业福地”。真诚欢迎广大英才选择镇江、扎根镇江，我们将杀鸡宰羊、倾其所有，为大家提供“阳光雨露”、解决“急难愁盼”，一起并肩携手，共奏创新旋律、共享发展机遇、共创美好未来。

作者系中共镇江市委书记马明龙

来源：创新镇江

编辑：朱莉萍

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