转眼2024年又要结束了，时间过得真快。还有两个月又是春节了！
还记得去年春节的时候，很多外地工作的老乡也都回老家来过年，春节期间我和一个同村长大的哥们小聚，他拿出放了5、6年的“老酒”招待我，说这酒他珍藏了很多年，一般情况，他还真舍不得拿来喝。我也颇有兴趣的期待中。
到了他家后，我等了大概半个小时，菜总算上桌了，酒也斟满了，我一看酒颜色发黄，而且有点深黄的那种，我一闻酱香味没那么浓，但酱味还是有点。
然后就正式开席了，我也端起酒杯敬大哥一杯，于是我们共同举杯，一口下去，我就在心里犯嘀咕了，同时大哥也大惊：咦，这个酒，不对哟……这股盐菜味，恼火！那个时候的酱酒，有盐菜味很正常。我是觉得这酒不协调呀！存了五六年了呢，咋会这样？这酒是坏了吧？
确实，入口很酸、发涩、寡淡，就如加了水，加了醋，还有点奇怪的杂味。
后来就没再喝这个酒，我和大哥说，要不换一瓶吧？我们的这次小聚，我重新换了一瓶我们自己的接待酒，因为我也是在茅台镇做酒的，平时我们都有属于自己内部的接待酒。当天我们每人喝了半斤的样子，爱酒之人微醺的生活才结束。
聊起来这个酒，在茅台镇的酒厂里还算有点“名气”，最起码这个酒厂的贴牌酒，在这几年在市场里随处可见
毕竟是一年能放出来八九百个条码的（就是一年有800多款开发产品进入市场），包装很好，也逐渐打开了很多乡县市场，原来一箱能到7-800，据说现在已经有降价到200多一箱了。
你遇到过这种情况没？坐上桌子，上了老酒，你说这酒颜色有点黄，他说这酒起码十年了。你满怀期待！今天，咱喝老酒……
但是，当你真正端杯，喝到的那一瞬间，你会发现，这个酒，好像不怎么样。也许你内心深处不太确定，但就是觉得哪儿不对。
最常见的情况，就是盐菜味很重，重到刺鼻，重到如劣质香水般，令人不适。
由2024年往前倒推10年，2013年前后，茅台镇酱酒的酿造不太正常，盐菜味，在所难免。
都说酱酒，是越放越香，5-10年是能达到口感的巅峰，所以不少酒友家里都存的有几箱十几箱酱酒，期待着喝更好的口感。但能做到时间越久价值越高，并且口感更佳的一定是飞天茅台等级、大曲酱香酒优级以上，同样存10年、20年，那才是真正的有价值。
如果本身质量一般的酒，或者低端劣质的酒就没有存放的意义。底子不好，存放再久也不能变身成佳酿，就比如茅台迎宾放20年，也变不成茅台飞天的品质。
如今勾调技艺的进步和酒体的迭代，盐菜味等异杂味在高端、调价、大曲酱酒中已不常见。很多高科技的酒，当时卖给你的时候，你想要什么口感都能满足你，但假酒始终经不起时间的考验，时间久了不仅不会变好，口感反而会严重变差。
酱酒市场良莠不齐，尤其是最近今年酱酒热，有些厂子为了利益，做最低端的酱酒，外购基酒，做酒精串酒……，导致市面上大部分的酒，都是质量很一般的质量，没有什么存放价值。
加上优质的大曲坤沙酱酒，本身成本就高，市场价格也偏高，很多人舍不得花钱，就是舍得花钱也不一定能买到真的。对于大多数外行人而言，能买到性价比较高的优质碎沙酒就已经万幸了。
市面上大部分酱酒，急于推向市场，并没有好好的打磨和验证，在出厂时急于求成，口感已经勾兑到基本是最好的状态了。但是如果你放上几年，那些缺点就会显现或者放大出来，甚至还不如你刚购买时的口感。
但我奉劝大家一句：市面上90%的酱酒，或者说市面上90%以上的白酒，没有存放的价值，最好在2年之内喝掉它。
如果你一定要囤酒，一定要囤一线品牌的中高端酒，像茅台、董酒、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、等名酒。而不是囤低端酒，或者网络上哪些花里胡哨的贴牌酒，到最后只会得不偿失。
其次就是你必须要具备一定的酱酒专业技能，有靠谱的渠道，找到没有品牌效应的优质大曲坤沙酒，这样才可以花最低的成本买到最好的酒。这样的酒存起来，以后自饮也是很有价值的。
如果不是名酒、好酒，真的没必要囤那么多酒在家里，及时喝掉最好，趁着口感还行的时候。非专业人士，真不建议囤酒，现在的白酒市场太混乱了，科技白酒满天飞，网上9块9一瓶包邮，几十块钱一箱，一两百一箱的酒，不要囤到最后，拿出来清汤寡水的，一股邪味，反而容易闹笑话！
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