冰箱是我们日常生活“全年无休”的必需品，不少人习惯把买回来的食物都放进冰箱里，但冰箱并不是“保险箱”，如果储存不当，反而可能滋生细菌。冬季人体抵抗力相对较弱，食用被污染食物易引发肠道疾病，那么，该怎样科学有效地使用冰箱呢？
食物尽快放冰箱。未吃完饭菜可直接放冰箱，因为当食物温度开始下降，就给了细菌“入驻”机会，4℃-60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖，将食物快速冷却，才能抑制细菌的繁殖，因此应尽快把食物放冰箱。不过也有一些例外，如果是大份量的热菜，比如一锅汤、火锅等，就要等凉了再放，否则会升高冰箱温度，不利于其他食物的保存。需要注意的是，放凉后要尽快放入冰箱储存，不要在室温环境下存放超过2h。
分类分装存放。需要冷藏或冷冻储存的食物，尽量装入保鲜袋或保鲜盒，密封好再放入冰箱，避免交叉污染或者串味。放入冰箱时要注意生熟分开，熟食和直接入口的食物（如面包、蛋糕、煮熟的饭菜等）最好放在冰箱上层，生的食物（如新鲜蔬菜、生肉、生的豆制品等）则放在下层，同时还应避免贴近冰箱内壁，以防止生食的汁液滴落到其他食物上，造成交叉污染。冷藏室靠门的地方温度波动较大，适合放置调味酱、芝麻酱、虾皮、汽水等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物；靠近冰箱后壁的地方是温度最低的区域，适合放置豆制品、肉类等易腐败的食物。
不要把冰箱装得太满。冰箱内放置过多的食物，可能使冰箱负荷过重，阻碍冰箱内的冷气平均分布，导致部分食物腐败。
不能存放太久。冰箱不是食物的“保险箱”，冰箱可能成为滋生细菌的“培养皿”，如痢疾杆菌、沙门氏菌、耶尔森菌、李斯特菌等。不是所有食物放到冰箱就可以“一劳永逸”，每种食物都有最佳保存期限。肉蛋奶类牛羊肉、水产品的冷藏期限为1-2天，生鸡蛋的冷藏期限为30-60天，水果的冷藏期限建议不超过1周，剩菜剩饭冷藏最好不超过2天。
定期清理冰箱。定期对冰箱中的食物进行清理，及时处理发霉腐烂、超过保质期的食物，避免污染扩大。最好每月清洁一次，注意将冰箱内壁、隔板等洗净。
剩饭剩菜。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，不能直接食用，一定要彻底加热，同时避免重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次，如果发现剩饭剩菜出现色泽改变，发霉、发黏，或者发酸、发臭等现象，说明已经变质，就不要再食用了。
冷冻肉类。冰箱里的冷冻肉要避免反复解冻。反复解冻可能导致肉类的营养成分大量流失，还易滋生细菌。建议将购买的生鲜肉按一次吃的量分成多份，用保鲜袋、保鲜盒等密封好，再放入冰箱冷冻室存放，现吃现取。解冻时应避免热水浸泡直接解冻，建议将肉放入冰箱冷藏室缓慢解冻，也可将密封包装的冷冻肉放入冷水中缓慢解冻，这样可以更好地保持肉的营养、口感以及食用安全。如想加速解冻，也可以使用有解冻功能的微波炉。
参考文献：
[1] 于甜. 冰箱不是保险箱，食物储存有讲究[J].中国食品安全, 2024, (01): 84-86.
[2] 薛晶晶. 冰箱不是“保险箱”食物储藏有讲究[N].中国消费者报, 2024-02-22 (004). DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2024.000330.
供稿：应急办 谢丹
