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文献信息
NESTLE, M. (2010). Safe Food: The Politics of Food Safety (2nd ed.). University of California Press. http://www.jstor.org/stable/10.1525/j.ctt7zw4z1
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Safe Food: The Politics of Food Safety
书籍简介
关于食品安全的讨论，无论是在媒体上还是在其他地方，往往侧重于科学方面：疾病或死亡的数量、风险水平或食品可能造成伤害的概率。这种讨论忽视了一个核心事实：食品安全是一个高度政治化的问题。预防食源性疾病不仅仅是洗手或将食物烹饪至更高温度的问题。它涉及到庞大而强大的行业链的利益，这些行业利用一切手段来最大限度地增加收入和减少开支，无论这些手段是否符合公众健康的利益。与其他企业一样，食品企业也将股东的利益放在首位。由于食品在食用前要经过生产、加工、分销、销售和烹饪，因此食品安全是一项共同的责任，也就是说，责任可以被分担。食物链中的任何一家公司都可以拒绝承担责任，并将责任转嫁给另一家公司。此外，食品公司可以而且确实在利用其雄厚的财力，来左右可能会影响财务报表的政府法规，同样地，不论这种影响是否符合公众利益。尽管关注食品安全的消费者团体也参与这些政治进程，但他们很少拥有同等的资源或获得同等水平关注的能力。在这本书中，我们将看到商业和消费者利益之间的冲突，在食品安全的三个领域是如何涉及政治的：食源性疾病、食品生物技术和食品生物恐怖主义。作者玛丽恩·内斯特尔 (Marion Nestle) 是纽约大学营养、食品研究与公共卫生“宝莲·高黛讲座教授”（1988-2003），纽约大学社会学教授和康奈尔大学营养学客座教授。内斯特尔在加州大学伯克利分校获得了分子生物学博士学位和公共卫生营养学硕士学位，她的研究和写作探讨了科学和社会经济对食品选择及其后果的影响，特别强调食品行业营销的作用。她是15本书的作者、合著者或合编者，其中几本获奖书籍尤为著名，如 Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health (2002); Safe Food: The Politics of Food Safety (2003)，她还撰写了关于宠物食品的书籍，如Pet Food Politics: The Chihuahua in the Coal Mine (2008)。她最新的一本书是回忆录 Slow Cooked: An Unexpected Life in Food Politics (2022)。2008年至2013年间，她为《旧金山纪事报》食品版撰写每月专栏，她至今仍几乎每天都会在她的博客www.foodpolitics.com上发表文章。纽约大学：食品研究硕士 / New York University: MA Food Studies作为美国第一个专门从事食品学术研究的硕士学位，纽约大学的食品研究硕士学位结合了跨学科（人文科学和社会科学）的方法，培养学生在地方、城市和全球背景下分析食品的文化、政治、经济、环境和地理方法。以下是学院课程的自述：我们的使命是教您如何研究个人、社区和社会生产、分配和消费食品的方式。鉴于本大学位于充满活力的纽约市，您对这些主题的研究将侧重于作为人流、产品流和媒体产品流中心的城市。食品研究硕士毕业生可在食品行业的各个领域找到工作：- 公共关系（餐馆、食品游说团体、烹饪书籍、食品组织）
- 地方和国家政府（市政府、联邦政府、食品法规、行业与政府之间的关系）
- 非政府组织在宣传和政策方面的工作（农业、劳工、粮食短缺、贸易）
- 发展组织（社区建设、国家计划、国际贸易和援助组织）
亚非学院：食品人类学硕士 / SOAS University of London: MA Anthropology of Food伦敦大学亚非学院的食品人类学硕士项目由食品研究中心 (SOAS Food Studies Centre) 开设，后者是人类学系和社会学系的跨学科研究中心，致力于从历史上和当代的政治、经济和文化层面研究食品，包括食品的生产、交换、加工和消费。该中心唯一开设的硕士项目，汇集了伦敦大学食品人类学领域，尤其是对亚洲、非洲和中东有更多关注的学者，该项目探索历史和文化上多变的饮食方式，从觅食到工业食品，从亚洲、非洲和中东到欧洲和美洲。课程中学生将研究食物分类、生产、分配、交换、烹饪和饮食在社会组织、分化、宗教实践和文化认同中的作用，以及在调解我们与非人类生物和环境关系中的作用；还探讨食品和烹饪实践的跨区域和跨国流动，及其在人类迁徙中的作用，以及区域和国家美食的形成。另一个层面，项目也关注食物从植物到餐桌的过程，分析当代食品生产、交换、加工和消费模式中谁受益、谁受损——当代食品系统对食品安全、饮食健康、农业生计和环境可持续性的影响，以及讨论对家庭聚餐、传统食品知识和烹饪技能可能消亡的担忧。此外还在不同的文化背景下探讨食品行动主义，包括数字食品行动主义、可持续食品生产和反对食品浪费运动，以及倡导公平贸易、纯素主义和素食主义的运动。相关主题还包括保护地方的和手工食品的倡议，包括在农村发展和国家建设中推广遗产食品和食品旅游。如需YUZH的相关帮助，请填写下方的表单并添加微信，我们将会分派顾问与您联系进行咨询。
