带鱼是一种深海鱼类，它也是我们餐桌上的常客，不仅味道鲜美，而且还含有丰富的蛋白质、钙、铁、镁、维生素等营养元素，因此深受人们的喜爱。虽然带鱼的烹饪方法有多种，但我最喜欢的还是油炸带鱼了，口感酥酥脆脆的，肉质也很软嫩，非常好吃。然而，想要烹饪出美味的带鱼，在挑选新鲜的好食材就很关键了。那你知道该如何挑选新鲜的带鱼吗？平时经常购买带鱼的朋友可能都会发现，有些带鱼的眼睛是黑的，但有些却是黄眼的。对于这两种带鱼，我们应该买哪种？它们又有什么区别呢？今天就带大家一起来了解一下吧！
黑眼带鱼和黄眼带鱼它的产地和品种都不同。黑眼带鱼又被称为北系带鱼，大部分都产自黄渤海以及东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地。而黄眼带鱼又被称为南系带鱼，主要产自南海海域。这两种带鱼除了眼睛的颜色不同之外，他们的外形也会有所区别，黑眼带鱼的鱼头短小，身体偏长，背脊刺呈银白色。
黄眼带鱼的整体个头偏大，下颚较大，身体也肥厚不少，背脊刺呈淡黄色。除此之外，这两种带鱼的口感也不相同。黑眼带鱼的皮薄肉紧实，吃起来也会比较鲜嫩细腻，适合用于清蒸、红烧等做法，它的腥味比较小。但黄眼带鱼的肉质相对来说就比较松散粗糙，而且腥味也比较大，它更适合腌制之后用来油炸，或者一些口味比较重的制作方法。
了解了黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别，我们再来说一说该如何挑选更新鲜的带鱼：
一，按压一下。
我们都知道，带鱼是属于深海鱼，它对生存环境要求是比较高的。目前我们市场上见到的大部分带鱼，都是从海里捕捞上来的野生带鱼，而且带鱼一旦捕捞后，由于岸上的压强比深海里的小很多，所以带鱼捞上来后基本上就没有办法存活了。平时我们购买的带鱼一般都是冷冻带鱼，很少能看到有鲜活的。想要购买的带鱼更加新鲜，在挑选时，我们首先要按压一下它的肉质。如果肉质按压着特别紧实，而且还有一点弹性的，就说明这个带鱼是比较新鲜的。但如果带鱼按压下去后就凹陷进去，还特别软，那说明这个带鱼冷冻的时间比较久，已经没有那么新鲜，我们就最好不要购买了。
二，观察表面的银鳞。
在带鱼的表面都有一层银鳞，我们在挑选的时候也要注意观察一下这一层银鳞。要是这一层银鳞还比较完整，说明这个带鱼就比较新鲜。但如果我们用手一摸，银鳞就掉了，则说明这个带鱼放置的时间比较久，甚至都坏掉，已经不新鲜了。不过也有些不良商家为了防止这一层银鳞掉落，还会使用药水来浸泡。所以，当我们看到银鳞完整的带鱼时，还需要闻一闻是否有刺鼻的气味。
三，观察眼睛。
我们还可以通过观察带鱼的眼睛，来辨别它新不新鲜。眼睛如果看上去还是很有光泽，而且还很清晰明亮的，就说明这个带鱼比较新鲜。但如果眼睛看上去已经浑浊，像蒙上了一层白纱，而且还明显塌陷的，这种带鱼就已经不新鲜，我们不要购买了。不仅是带鱼，其他很多鱼类我们都可以通过眼睛来辨别它的新鲜程度。
另外，我们去挑选带鱼的时候，尽量挑选整条的。像冰箱冷冻室里已经切成段状的带鱼，表面不仅有一层厚厚的冰，而且它的新鲜度我们也无法判断。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
