在中国传统美食文化中，猪肉就是我们餐桌上不可或缺的重要食材了。而提到猪肉，五花肉更是因其肥瘦相间的特点深受人们喜爱。不管是红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等，五花肉都是绝佳的选择。但是你知道吗？其实五花肉又分为“上五花”和“下五花”，它们的口感和烹饪效果有着天壤之别。只有分清楚这两种五花肉的区别，才能物尽其用，使它发挥出更佳的美味。今天就带大家一起来了解一下“上五花”和“下五花”的区别，一起来看看吧！
一：来源部位不同
屠夫在将猪宰杀后，通常都是把它一分为二，分为两扇猪肉。在其中一扇猪肉的中间就是猪排骨了，而五花肉就是将排骨剔掉后的肉。一整块五花肉是非常长的，排骨下方，和排骨连接的，它就是上五花了。下方猪肚子位置的五花肉，它就是下五花。
二：口感不同
上五花的肥肉相对是更多的，而且肉质也通常较为硬实。由于肥肉更多，它的口感就会显得特别油腻。而下五花，也就是猪肚子的那部分肉，它的肉质比较软嫩，肥肉比较少，肥瘦比较均匀，这也使得它的口感更加有弹性。
三：烹饪方式不同
上五花由于肥肉更多，在煸炒的过程中就会有很多的油脂熬出来，而且上五花的口感偏硬，更适合做小炒、炸肉渣等，会非常的香。此外，上五花还可做肉馅，用来包饺子或包子等，肥肉经过蒸煮容易化开，让饺子或包子吃起来香而不腻。下五花肉的话，软嫩的口感和肥瘦相间的特性，就更适合用来做红烧肉、东坡肉、回锅肉、卤肉等，都是肥而不腻，美味又可口的。
以上就是关于上五花和下五花的一些区别，在购买时，我们只需要根据自己的需求选购就可以了。其实不管是买上五花还是下五花，买到新鲜的肉才是关键，所以下面再来和大家分享几个挑选优质五花肉的方法。
1，看外观。
在购买五花肉的时候，我们首先就要看看肉的颜色，优质的五花肉它的颜色看上去就是鲜红色的或者粉红色的，这个猪肉就是新鲜的，我们可以放心购买。但要是猪肉的颜色看上去非常白，或者已经发黑的，那么就表示猪肉要么已经变质，要么就是放置了很长时间已经不新鲜了，这样的猪肉我们就不要购买了。同时，五花肉的层次应该分明，一般为一层猪皮，一层肥肉，一层瘦肉，再一层肥肉，再一层瘦肉，如此肥瘦相间的肉才能称之为五花肉。肥肉和瘦肉的分布要均匀，不能有明显的肥瘦堆积情况。
2，闻气味。
猪在宰杀时虽然经过了放血处理，但依旧会有一些血渍残留在肉中，所以正常的猪肉闻起来是会有淡淡的腥味的。可要是买猪肉时，闻到猪肉有酸味、臭味等异味散发，就说明这个猪肉已经不新鲜了，我们不要购买。
3，按压弹性。
在买肉时，我们还可以用手按压一下，感受它的弹性。优质的五花肉质会有一点的弹性，我们用手按压时，它能迅速回弹。但要是我们用手按压后没有弹性，软趴趴的，甚至还凹陷进去的，则说明肉不新鲜了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
