导语
淮安，自古就是个风味之地，更被授予“中国淮扬菜之乡”。从街边小吃到国宴名菜，可以说，淮安能够满足大部分人的口味！
作为淮扬菜的发源地之一，这里既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的风味。
从滑嫩入喉的软兜长鱼，到一肚子鲜汤的文楼蟹黄汤包；从无蒲不成席的开洋蒲菜，到香醇味美的高沟捆蹄；从浓香的盱眙小龙虾 ，到青白金黄膏螯肥的洪泽湖大闸蟹……可以说每一样都堪称经典。
此外，淮安还有融合了南北风味的杂鱼锅贴、鲜美Q弹的钦工肉圆、肉质细嫩朱桥甲鱼，以及历史悠久的平桥豆腐、汤肉并美的码头汤羊肉等等。
餐馆推荐：老淮安·淮扬菜、长鱼宴·淮扬菜、淮扬菜博物馆
01.蟹黄汤包
淮安汤包最特别之处在于它是绝对以汤为主，起码有八成都是汤汁。吃的时候一定要先用牙签在薄薄的皮戳开一个小窗，插进吸管就能大口吮吸里面的汤汁了。
推荐餐馆：文楼蟹黄汤包、中华面点王
02.长鱼面
所谓长鱼其实就是鳝鱼，这是淮安当地特色的汤面。吃起来香嫩又鲜美，配上撒了胡椒粉的酱油汤底，正中味蕾深处。
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03.杠子面
杠子面汤底是用大骨汤熬制的，精髓在于融合了各地小炒精华的浇头，而且都是新鲜爆炒的。吃起来面条劲道、浇头鲜美。
推荐餐馆：九妹杠子面馆、谭记小吃
04.码头汤羊肉
淮安的汤羊肉和别的地方最大的不同在于，这里的汤羊肉都是半汤半肉，鲜而不膻，尤其是码头镇的。
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01.盱眙小龙虾
盱眙小龙虾是最早最老牌的龙虾之都。
淮安的夜满城尽是小龙虾，来淮安不吃小龙虾，等于白来。
推荐餐馆：於氏餐饮虾神龙虾
02.小鱼锅贴
小鱼锅贴是新捞的小鱼杀好之后，再用清澈的湖水烧煮，在锅子的四周贴上薄饼，面饼带着鱼的鲜味，鱼又带着饼的香味，简直绝了。
推荐餐馆：洪泽湖小鱼锅贴城
除此之外，淮安值得推荐的江河湖鲜还有朱桥甲鱼、鲫鱼、鳊鱼，以及茭白、蒲穗、水芹、莲藕等等能吃出鲜味的素菜。
