毕节汤圆最具代表性的制作者有聂家和喻家，这两家汤圆都有上百年历史，秉承了汤圆传统制作的精髓。聂家汤圆沿用传统的碓窝磕面，喻家汤圆则用猪板油密封发酵，制作出富油汤圆馅。
首先挑选不受污染、圆润饱满的优质糯米作为汤圆面原材料，将糯米中的泥沙等杂物剔除，再把糯米放于冷水中反复换水搓洗干净，最后用冷水发泡，泡米时长根据气温来定，一般要24小时左右。
将筛子筛出来的湿汤圆面放在宽大的容器里面薄薄地摊开晾干。夏天气温高，刚摊开的汤圆面需要一小时搅动一次，还需要开窗加快空气的流动，让汤圆面里面的水分快速挥发，防止汤圆面发霉变质，也不能让太阳光暴晒，否则会影响口感。冬天气温低，摊面需要生火提温，刚摊好的汤圆面需要两小时搅动一次，摊干的汤圆面轻轻一动就会扬起细小的白色粉末。摊面是汤圆面制作工艺中很重要的一个环节，直接关系到汤圆的口感和色香。
馅主要分为酥麻与富油两种。酥麻的馅主要用本地产出的黑或白酥麻，用砂锅炒熟并舂细，加适量白糖拌匀。富油汤圆馅是将猪板油撕去筋膜分别与芝麻、冰桔、火腿、豆沙等各种馅心剁碎，混合揉匀，放入坛子密封，发酵一定时候后开坛搅拌均匀，再加入秘制糖料，静止收水就做成五仁馅、火腿馅、洗沙馅、冰桔馅等汤圆心。
按照制作工艺，毕节汤圆有热水汤圆和冷水汤圆两种。滚烫的开水和面，包的汤圆就是热水汤圆，用冷水和面的就是冷水汤圆，两相比较冷水汤圆更美味可口。现在毕节大街小巷售卖的汤圆大多是冷水汤圆，如乒乓球大小。
根据不同的馅将汤圆包成球型。造型也不只有圆形，还可以包成扁圆形、枣型、梨型、桃子型、菱型、饺子型等形状。
煮汤圆的时候用砂锅或者陶器煮为好，开水下锅，等汤圆煮漂上来后，用慢火煮，还要多次加凉水到锅里降温，让汤圆里面富油溶解、白砂糖溶化散发出香味，看到汤圆个头明显变大，漂浮感更强，这样煮熟的汤圆才晶莹通透,口感绵软，满口喷香。
编 辑｜杨 莉
责 编｜张惟一
编 审｜吴 芳
监 制｜孟性荣
总监制｜朱光伦
文字整理｜杨 莉
资料来源于毕节非物质文化遗产、磅礴乌蒙系列丛书之《人文毕节》、余哥有故事
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《法“点”人生（第四季）》第8集
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