可乐猪是赫章县可乐乡的本地土猪品种。因种源产地在赫章可乐，其外形又与可乐遗址出土的汉代“陶猪”相似而得名。因毛色以黑色、棕色为主，又称“乌金猪”。
早在2000多年前的汉代，可乐猪就已在赫章县可乐一带被广泛饲养。
1961年，在全国高等农业院校教材《养猪学》里，将其列为西南型猪种；1976年，可乐猪又被定名为“乌金猪”，列入了《中国猪品种志》；1992年，可乐猪因品种优良，具有鲜明的地域标志，被列入《国家猪种资源志》；1996年，毕节市畜牧兽医科学研究所在可乐进行了长达5年的可乐猪保种选育及开发利用课题研究；2007年，原农业部将可乐猪列入中国特色农产品名录。
可乐猪属高原放牧型猪种，具有育成率高，抗寒、抗湿、抗热、抗病强及耐粗饲、易放牧等优点，非常适宜高寒山区养殖。在赫章高寒山区，不少老百姓尚沿用“放牧吊架子+牧归补饲+圈养育肥”这一传统独特养殖方式。
由于山区海拔高，野草丛生，中草药遍地，架子猪经野牧后耐粗粮、抗病强、体质健壮、肌肉发达、四肢粗壮，因而所产肉质细腻，瘦肉多，口感糯，味美异常。有人曾就这独特的饲养方式，将可乐猪称为“健美猪”，并将其生长方式形象概括为：“吃的中草药，喝的矿泉水，长的健美肉。”
可乐猪饲养周期长，料肉比低，饲养成本高，在现代集约化养殖情况下，老百姓一般不愿喂养。大多数农村饲养户都改为饲养新品种的速成型生猪，致使可乐猪的存栏量锐减，濒临绝种。
为保护可乐猪种群资源，1996年，毕节市畜牧兽医科学研究所在可乐进行了长达5年的可乐猪保种选育及开发利用课题研究。
2002年，该课题研究所形成的成果被评为全地区科技进步一等奖、贵州省科技进步三等奖。
2004年，贵州大学动物科学学院专家曾对可乐猪进行了屠宰测定，经化验，48项指标中有16项指标优于全国各地方猪种。2007年，原农业部将可乐猪列入中国特色农产品名录，其主要产区赫章、威宁、纳雍、七星关等县（区）被列为可乐猪的优势产区。
用可乐猪肉制作的香肠（王洋 摄）
可乐猪腊肉制作流程为：选用新鲜的可乐猪肉（尤以猪后腿肉为上乘），切成宽度8—12厘米的条状进行腌渍，使其更好入味与储存，再将本地红花椒与粗盐混合，加入其他香料，配制出秘制腌料，用火进行炒制，最大程度激发其香气。
再将腌料涂抹肉上，反复进行揉搓，使香味和盐充分渗透肉中，放入陶盆静置一周，然后将腌制好的肉块分别竖挂在木架上，进行熏制。熏制时，先用大火逼出多余水分，滴油后，再把竖挂的猪肉横放在木架上，加入备好的松柏枝、马尾松枝和核桃饼，小火慢熏12小时即成。
同时，多家公司还采取“公司+基地”模式，开发可乐猪优质火腿、腊肉、香肠等腌腊食品。2021年12月，可乐猪腊肉制作工艺，被毕节市人民政府列入传统技艺地方名录。
责 编｜石 佳
编 审｜张丽莎
监 制｜孟性荣
总监制｜朱光伦
毕节头条综合自磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》
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