美食厨房 | 豆沙蛋黄酥

政务   2024-10-21 13:31   上海  


天气渐凉,又到了“贴秋膘”的季节

今天,小嘉教大家

做一款经典广式甜点

豆沙蛋黄酥

豆沙的甜搭配蛋黄的咸

好吃不腻、回味无穷



1

材料准备




油皮:中筋面粉220克、猪油80克、细砂糖35克、纯净水90毫升
油酥:低筋面粉180克、猪油90克
馅料:红豆沙500克、咸蛋黄20个
装饰:蛋黄液、白芝麻适量



制作步骤

1.将中筋面粉、白糖、猪油和适当纯净水混合均匀制作油皮,将低筋面粉和猪油混合均匀制作油酥,分别用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。


2.按照每25克一个制作豆沙馅料,并将油皮和油酥分别均匀分成20个。


3.将油皮包进油酥,收口朝下捏紧,全部包好进行一次擀卷,面团从中间擀开,擀成牛舌状。


4.擀成牛舌状之后,从上至下卷起来,剩下的按照相同方式操作两次。


5.将咸蛋黄取出,喷洒一点高度白酒,放入烤箱160℃烤8分钟。


6.将烤好的咸蛋黄包在豆沙里,将面团擀成圆形,包住豆沙蛋黄馅,捏紧收口,整理形状。


7.把包好的蛋黄酥蘸上鸡蛋黄液,放在烤盘中,撒上白芝麻,放置烤箱175烤40分钟。


香喷喷的豆沙蛋黄酥
出炉啦!




通讯员:董红
编辑:管嘉楠




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