导读
我们有理由推测，将氢气应用至葡萄酒酿造体系中，可能会创造葡萄酒行业的新篇章。
葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
葡萄酒种类繁多，通常情况下葡萄酒一般按照色泽分类，也可以按照含糖量、CO2含量、产品特性、酒精度分类（图一）。在全球众多葡萄酒品牌中受到广泛认可的当属“ARGIANO”（2023年全球最佳葡萄酒）。
图一 葡萄酒分类图（图源自“百度百科”）
图二 “ARGIANO”葡萄酒（图源自“ARGIANO”官网）
以红葡萄酒酿造工艺为例，大体可分为“采摘、处理、加酵母、发酵、压榨、乳酸发酵、橡木桶内年化、混合、澄清、装瓶、瓶内年化”十二步（图三）。决定葡萄酒的优劣，一看葡萄本身的品质，二看葡萄采后的酿造发酵工艺。而在葡萄发酵过程中，水和微生物的应用是极其重要的，这是整个酿造过程的基础。除了常规加入的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae），还有特殊的孢汉逊酵母(Hanseniaspora occidentalis）也参与其中，它可以改善葡萄酒香气的复杂性,提高葡萄酒的口感。
当下葡萄酒发酵存在不少挑战，如酵母细胞数量是否能触发发酵，酵母的发酵环境是否稳定等。研究表明，不论是富氢水灌溉还是采后氢气熏蒸，氢气对果蔬品质均能表现出优异的促进作用，既可以保证蔬果本身的营养和风味品质，又可以达到保鲜的效果。基于氢气在农业中的积极作用，我们大胆提出“氢葡萄酒”的概念，即：富氢水浇灌“氢葡萄”→富氢水用于发酵葡萄酒，其中氢气对于改善发酵过程中的微生物活性也有潜在的正面作用。
图三 红葡萄酒酿造工艺（图源自“ARGIANO”官网）
来源：氢奢农业
