导读
得益于氢气（H2）独特的物理化学性质和生物学效应，其在健康食品生产和加工行业中的潜在应用在国内外可能会逐渐成为研究和实践的热点。因此，氢气可以被视作食品加工行业的希望之星。
早在2011年秋季，南京农业大学氢气生物学研究团队就尝试开始探索：氢气是如何参与从农场到餐桌的整个过程？
目前根据我们以及相关的同行研究结果，我们进一步提出：氢气作为一种低分子量、非极性且电化学中性的物质，它在健康食品生产链的各个阶段（只要牵涉到水或气体的阶段，例如乳制品和饮料生产阶段以及益生菌等的发酵过程等）中均可以作为高效的希望之星。
氢气可以通过多种方式参与整个食品生产环节中的植物与动物以及微生物（食用菌等）等生长发育、生产、配送和储存系统，供给方式可以是气体、富氢水（HRW）或与氢气供体（往往是储氢材料，但是我们特别提醒：必须考虑相关材料的长期安全性问题）。
已经知道，氢气可以调控种子萌发、植物和动物生长发育、农产品收获后处理以及作为食品添加剂用于健康食品生产和加工行业。例如，在植物生长和发育阶段添加氢气，可以提高植物产量和品质（营养和功能性有效成分等），提高对抗生物与非生物胁迫（如病害、干旱、除草剂毒性、盐害和金属毒害）的耐受性。收获前后运用氢气可以减少自然衰老和微生物腐败，从而有助于延长动物产品（鸡蛋等）、水果（草莓和蓝莓等）、谷物（大米等）和蔬菜（韭菜）的保质期，提高农产品的原有香味以及改善口感指标等。当然，切花保鲜也是另外一个方面。
氢气还可以用于食品加工和包装过程，其中前者包括食品加工过程中的干燥、发酵、提取和食品制备（例如黄油等）等。在生产和包装环境中，氢气可以作为活性成分加入，降低食品添加剂的用量，从而维持或延长产品品质（功能性有效成分等）和感官属性等。
尤其重要的是，氢气在食品加工中的应用必须需要考虑安全性，包括适当的处理预防措施和程序，因为高浓度氢气具有易燃性，并可能引发爆炸性反应。在储存氢气时，需要适当的容器，并在通风良好的区域存放，远离热源、点火源和直接阳光。此外，还需要定期检查容器是否有损坏，以减少泄漏的可能性。由于氢气比空气轻，因此还需要良好的空气流通以防止氢气积聚。
由于地球存在自然氢，而且氢气在生物进化中的可能作用，因此氢气用于健康食品行业属于“回归自然，回归原生态”的理念，意味着在食品工业中，氢气的应用有助于减少化学添加剂的使用，使食品加工过程更加接近自然状态（尽可能提高或少损失功能性成分等），从而满足人们对健康食品的需求。
另外，我们相信氢气还可以用于生产功能性食品（包括特殊人群食品等）以及适合零零后年轻人食品（奶茶等休闲食品以及轻食代餐等）的原料生产及其加工过程，这是一个非常有意义且“钱途无量”的方向。
来源：氢奢农业
