导读：中国是世界上发明豆腐最早的国家，早在汉代，淮南王刘安在炼丹的过程中偶然发明了豆腐，当时刘安为了给母亲治病，每日用泡好的黄豆磨成豆浆饮用，有一天，炼丹时的石膏意外掉在豆浆中，从而使豆浆凝结成豆腐，这也是当时最早的豆腐，随着社会的进步，豆腐的做法在不断改进，也发明了很多吃法，比如很多人爱吃的“腐乳、豆干、臭豆腐”等吃法，都是在豆腐的基础上进行加工的。虽然现代科技很发达，豆腐还是需要经过选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等一系列传统工序才可以做成，偷懒一步都会做的不好吃。
虽然豆腐不管怎么做都很好吃，但是有时候，大家买的豆腐特别干，还有时候买的豆腐特别嫩，而不同吃的豆腐，吃法是不一样，比如要想炖着吃，就要用比较老的豆腐，如果是想拌着吃，就要用比较嫩的豆腐。昨天我去菜场买豆腐时，我特意问了一下卖了20多年豆腐的张师傅，他说现在豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，但是有些地方卖的豆腐还是一整块，要的话它就会从整块豆腐上给你切。而边上的豆腐和中间的豆腐，它们的区别是很大的，如果没有弄明白就买，很容易导致您做的菜肴不好吃。
第一种：边上的豆腐
豆腐在压制的过程中，中间的豆腐会一直往边上挤，加上边上有木头把豆腐固定着，这就使中间的豆腐出水多、质地厚实，所以边上的豆腐吃着会干一些。比如在农村有句俗语是：“买豆腐选边，娶媳妇选三”，就是因为边上的豆腐质地较为紧实，更加耐煮，不易碎，适合长时间的炖煮或煎炒。而且在价格上，豆腐边通常比中心部位的豆腐更为经济，所以您是要炖豆腐吃，最好选择边上的。
第二种：中间的豆腐
中间的豆腐受力均匀，从而使豆腐更为细嫩、软嫩，所以我们在做豆腐汤或者用豆腐做凉拌菜时，最建议大家选择中间豆腐。因为中间豆腐比较软嫩，这个部位更易变质，买回家的中间豆腐，需要尽快吃完。
知道了中间豆腐和边上豆腐的区别后，我们还要知道如何挑选到新鲜豆腐，因为豆腐很容易变质，而变质发酸的豆腐，不管您怎么做，味道都会比较差，所以接下来我就把挑选豆腐的方法告诉大家。
第一点：闻气味
新鲜的豆腐，距离它30厘米，都能闻到明显的豆腐香味，而变质的豆腐，凑近一点闻，能闻到酸味，如果闻到的酸味特别明显，这
第二点：摸豆腐
内行人买豆腐时，都喜欢用手轻轻的摸一下豆腐，如果豆腐表面摸着很清爽，说明豆腐特别新鲜，如果豆腐摸着有一点点黏，说明豆腐中的蛋白质已经开始变质了，这种豆腐不是很好吃。
第三点：看颜色
一些人喜欢买特别白的豆腐，其实正常豆腐的颜色是偏黄的，如果您买的豆腐特别白，这种豆腐在制作的过程中，很有可能是加了漂白剂的，长期吃漂白剂的豆腐，对身体的危害是比较大的，建议大家买色泽偏黄的，这是老式豆腐，吃着更有豆香味。
大家买回家的豆腐，如果吃不完也不要直接放到冰箱中冷冻着，将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟后，然后把豆腐放入淡盐水中浸泡着，像我这样保持的豆腐，至少7天都不会变味，吃着还是像刚买的。
买豆腐时，挑“边上的”还是“中间的”？边上的豆腐吃着比较紧实，适合炖煮，而中间的豆腐比较嫩，适合凉拌着吃，它们之间的区别很大，建议弄明白再买！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
