很多人家里都种过红薯、萝卜、葫芦这些很容易生长的植物，到秋天植物成熟的时候，它们的叶子也是可以的。
过去家里条件差，像红薯叶子可是好东西，都要趁着鲜嫩的时候收集起来炒菜或者凉拌吃，不会随意扔掉。
今天小爆老师，就跟大家说说：入秋后，萝卜白菜都不如它，一次多囤些，焯水后放冰箱，随吃随取，真省事！红薯叶富含胡萝卜素，在体内会转化为维生素A，有助于保护免疫系统免受自由基分子的攻击，并具有显著的免疫增强作用。大部分绿叶蔬菜却不含有此种物质，红薯叶是个例外，胡萝卜素含量在所有蔬果中位居前十名之首。每100克红薯叶含有5968微克的胡萝卜素，比胡萝卜本身的胡萝卜素含量还要高出约40%，实在是非常罕见的。红薯叶富含钙、磷以及铁等微量元素和粘液蛋白等成分，其综合营养价值非常出色。每100克红薯叶含有3.1克蛋白质，比人们通常食用的绿叶菜，菠菜的含量要高出约20%左右。此外，红薯叶中的维生素C含量也比柑橘高出一倍多。每100克红薯叶中含有2.8克可溶性膳食纤维，比芹菜的膳食纤维含量高出一倍。这有助于改善血脂环境，降低糖尿病患者并发高血脂的风险。为了最好地享用红薯叶，建议清炒或凉拌为宜。尽量减少使用油和盐，避免摄入额外的油脂和钠元素，以保持红薯叶的营养成分完整。1、凉拌：红薯叶洗净切碎，加入蒜末、盐、生抽、醋等调味料拌匀即可。2、炒：将红薯叶洗净切段，热锅冷油下红薯叶翻炒，加入蒜末、盐、鸡精等调味料炒匀即可。3、炖汤：将红薯叶洗净切碎，煮开的清汤中加入红薯叶炖煮片刻，然后加入适量的调味料如盐、胡椒粉等，煮至叶子变软烂即可。第一步：挑选鲜嫩的红薯叶尖，耐心掐下。红薯茎可炒、凉拌，香味独特。红薯叶放入盛水的盆中轻轻摁压清洗，避免搓烂，重复清洗几次。第二步：锅内加适量冷水，一小勺食用油和少许食盐，杀菌去农药残留。水开后迅速加入洗净的红薯叶，迅速翻面，煮20秒捞出。第三步：捞出过凉的红薯叶，沥干水分，加入食用油搅拌均匀，锁住水分，保存长久保持新鲜。将红薯叶分成大小均匀的团装入保鲜袋或食品袋中，密封好后放入冰箱冷冻保存。这样冷冻保存的红薯叶，冬天解冻后即可食用，方便简单。冬天蒸包子、包饺子时，红薯叶特别好吃，比大白菜更新鲜营养。
