它是人间美味，比肉都好吃，补钙美白抗衰，吃素的人首选食物，它是——
健康
2024-11-13 07:31
云南
文小叔说 让中医更美更有趣更贴近生活
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小叔自创办公众号以来，除了给大家分享一些药方，还经常会给大家分享一些食疗方，包括小叔铺子里的产品大多都是一些药食同源的材料。这段时间，小叔打算再给大家分享一些特色的美食，小叔分享的美食第一点就是安全，不带任何的科技与狠活，其次才是美味，毕竟是食物，如果味道不好吃的话是很难坚持吃下去，只有两者兼得小叔才会分享给大家。小叔目前在云南，所以打算就先从云南开始，将云南的特色美食介绍给大家。小叔的父亲住在云南的一个叫做“石屏”的小县城，小叔前段时间去探望父亲，在家里尝到一道非常美味的豆腐皮，豆香浓郁，软滑细腻，和小叔之前吃过的腐皮完全不一样的口感，小叔吃饭还是比较节制的，但那次还是忍不住多吃了一些。所以小叔打算先将这道石屏豆腐介绍给大家，看到这有朋友可能会说了，豆腐这个东西嘛，哪里都卖的，石屏的豆腐又有什么特殊的，它不加其他的东西怎么又能做出美味呢？石屏是个小地方，外省人可能不太了解，但是云南本省的人基本上都知道它，因为云南人去市场上买豆腐，首选的就是石屏豆腐，在当地人的眼中，豆腐分成两种：豆腐和石屏豆腐。包括很多外省的朋友来到云南之后常见的“包浆豆腐”，一口咬下去，软嫩香滑，无论是烧烤还是火锅都是必点的美味，而它就是来自于石屏。说到石屏豆腐鲜美的源头，那这就要归功于石屏这个地方做豆腐的原料了，一般豆腐制作都需要通过卤水或者石膏来点，但石屏豆腐不用，它只用本地特有的“酸水”去点，除此之外不添加任何的东西。而这个酸水则是石屏当地几口井中的天然地下水，这些井水酸涩难饮，但用来点豆腐却是一绝，正是因为它的天然性才造就了石屏豆腐无法复刻的独特性，保留了最纯正的豆腐香，并且做出来的豆腐清香细腻且不易酸败。3、石屏豆腐皮作为皇室贡品，有“豆皮第一绝”的美誉也正因为如此，小叔才能品尝到这道在其他地方品尝不到的腐皮，小叔吃过的这道豆腐皮也是大有来头，曾经还上过《舌尖上的中国》第三季，被称作“豆皮第一绝”，有“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”的美誉。在清朝时期被当地官员进献给皇帝，皇帝品尝过后连声称赞，并将其列为“贡品”，皇帝还特意谴派御厨到石屏传授宫廷菜的制作方法，现在石屏赫赫有名“舌尖一绝”的豆腐宴还有着当年宫廷菜的影子。在石屏当地，基本上顿顿都不离不开豆腐，一天三餐变化无穷，换着各种花样，有什么小豆腐、漂花豆腐、包浆豆腐、金条豆腐、臭豆腐、水豆腐、豆腐皮、冻豆腐……应有尽有，口感不一，但都是美味可口、香气浓郁。这数百年的口碑可不是简单一句“好吃”就能形容得了的哦。难怪古人写诗称赞石屏豆腐是“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”。小叔也考虑到小叔的粉丝当中有相当一部分喜欢素食，而吃素往往离不开豆腐，豆腐这个东西营养丰富，被誉为“素中之荤”，是吃素之人必备的食物。在中医看来，豆腐非常容易被消化，既能通又能补，融合水土之性，如果你到一个地方水土不服，可以吃一吃当地的豆腐，帮你运化水土，调整脾胃。因为新鲜豆腐目前还难以运输，所以小叔先将这款腐皮分享给大家，另外，这款腐皮还是有机的哦，真正的可遇不可求，网上现在也有很多卖石屏豆腐皮的店铺，但是大多都放了添加剂，很多人可能会说了，豆皮这里面有什么可添加的呢？一般来讲，豆皮做出来之后，它的色泽都是偏暗淡的，为了让它呈现出油亮的颜色，商家会在里面加上一些人工色素，比如：胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等等，这些色素通常都是从煤焦油中提取出来。除了满足大家的视觉，还得满足大家的口感，如何尽量让豆皮在运输中不碎，并且吃起来有嚼劲呢？这个时候增筋剂就可以用上了，增筋剂常用的就是——偶氮甲酰胺，里面主要就是乳化剂、植物胶和磷酸盐，用上它们可以增加食物的韧性，大家在外面吃的凉皮、米线、糕点基本上都有它。此外，在豆皮的制作当中还会用上一种消泡剂，经常用到的就是二甲基硅油、聚醚、聚酯等等，为啥要用到它呢？主要是豆类产品在制作过程当中会产生大量的泡沫，这些泡沫短时间内很难消除，为了节约时间减少难度，厂家就会加上这些消泡剂。当然，这些都是正规的食品添加剂，也有专家讲少量添加对健康没有害处，但是现在市面上到处都是这类产品，吃一样东西不会超量，每样东西都吃会不会超量呢？所以这个问题值得我们好好思考一下。小叔找到的这家是石屏唯一一家做有机豆腐皮的，有正规的有机认证，这也表明它在制作过程当中没有任何的添加，无论是品质还是口感都和添加科技与狠活的不同，当你吃在嘴里的那一刻，才明白什么才叫做食物本身的味道，而且这款有机豆腐皮无论怎么做都好吃，高端的食材只需要简单的烹饪。现在的食品安全问题甚嚣尘上，网上能买到有机产品也是难能可贵，小叔一直主张的是凡是入口的东西一定要讲究，病从口入，养生要养在平时，让科技与狠活离我们远一些，我们宁愿不吃，也不能一直吃一些垃圾甚至有毒的食品。除了有机豆腐皮之外，还有有机腐竹、有机豆腐丝也供大家选择，此外，小叔还为喜欢零食的人找到了一款豆腐干，当然同样也是零添加，只有一些天然的调味料，无论是孩子还是老人都可以放心吃，小叔现在一天两餐，如果晚上饿了，也会吃上一两块豆腐干，既美味又满足，还没有什么负担。另外，还准备了新鲜的石屏包浆豆腐，特别美味，是小叔吃过的最好吃的豆腐，用来炒菜，炖汤，下火锅简直是一绝，想想都要流口水啦。有机腐皮、有机腐竹、有机豆腐丝和豆腐干以及视频包浆豆腐会在直播间分享给大家，喜欢吃豆腐的，点击下面的直播间预约这道美味哦。特别提醒：美好的一天开始啦，希望小叔的文章能够带给你一天的好心情，喜欢文章的话别忘记点击文章右下角“在看”两个字或者分享朋友圈哦。小叔文章分享的方子一定要在大夫指导下服用哦，后果自负哦。由于精力能力有限，留言不能全部回复，请原谅小叔。愿你成为自己的神医。
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