金刚瓷儿，也叫老虎爪儿
虽然现在已经很少见了
但我在这个摆了三十多年的小摊上
发现了南通的隐藏菜单
每天下午三四点
西大街地步湾幼儿园背后
万象东园23幢
就有一个陆氏烧饼店
总围着一群老顾客，急吼吼地等着出炉
一旦出炉很快就卖完了
传统的金刚瓷儿
采用老面发酵
本身的材料，加了一定量的碱面
经过反复揉搓而成
口感韧而不硬，自带独特的碱味儿
喜欢的人爱不释口
揉搓好面
只要把切好的剂子揉扁圆
用刀熟练地划三下
三刀切六口，刀刀不到底
花式就出来了
一切看似简单
实际是饱含技术的辛苦活儿
制作完成的金刚瓷儿
贴进炽热的炉子里
加入水，舀进几勺白糖
快速放入烤炉，并立即将炉口密闭起来
虽然工艺不复杂
但费工费时，讲究火候和适度
经过五分钟左右高温的烘烤
烤出来的金刚瓷儿就是六角形
很是规整
金刚瓷儿取出来时
表皮橙红色，底部浅褐色
金黄酥脆
看起来很有食欲
吃起来也是香香的
有微微甜味
外皮比馒头脆，内里比面包韧
而且特别扎实
一定要趁热吃
真的是小时候的味道！
